武城煊餅的基本介紹

武城煊餅是山東省武城縣的漢族傳統(tǒng)名吃，已有400多年的歷史。

煊餅的起源地是郭莊（郭莊過去屬于山東武城，1964年劃給了河北省，但是煊餅的余香卻留在了山東武城）。2004年被授予“山東名小吃”稱號。

產(chǎn)品特點(diǎn)

武城煊餅，大如盤，厚如指，色澤黃亮，皮酥餡嫩，香味四溢，使人回味無窮。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特。起始無考，有數(shù)百年歷史。

歷史民俗

旋餅的“旋”字有幾種不同的寫法。有的為“懸”，有的是“旋”，還有的則在“宣”旁加一個(gè)“火”字，這幾種寫法都各有依據(jù)。“懸”字指旋餅在烤制當(dāng)中以瓦礫支架，懸空熾烤得名?！靶弊謩t據(jù)說是李自成命名的。相傳當(dāng)年闖王李自成進(jìn)京路過郭莊時(shí)，路邊一老人正在烙餅，闖王聞香下馬，品嘗后大加贊揚(yáng)，問老人這叫啥餅，老人答餡餅。闖王覺著和別處的餡餅不一樣，又見到餅是在鏊子上不停地旋轉(zhuǎn)做成的，于是賜名“旋餅”。“煊”用在食品上則是在武城所獨(dú)有。其實(shí)，旋餅如何起源和命名并不重要，重要的是武城旋餅經(jīng)過代代相傳，制作工藝日臻完善，逐漸總結(jié)出一套完整的手工制作工藝流程，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。

制作方法

旋餅的制作方法獨(dú)特：將面皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀，放前鍋烙，再移后鍋內(nèi)石子上烘烤。

旋餅的制作十分講究，選料精良，面要上等，肉要精肉，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，依氣候定水溫，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的水溫要40度，冬天要60度。面要反復(fù)揉揣，要求面軟而有勁，這樣餅面才會上花、色艷。餡有豬肉的、羊肉的，也有雞蛋的，肉要切成玉米粒大小的細(xì)塊，并配以蔬菜，一般牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒面、味精、精鹽、生姜、香油等作料調(diào)和。武城旋餅采用手工烙制，用豆秸作燃料，火要不弱、不爆、不間斷，所用鍋灶一般采用一洞兩灶，生餅先放在前灶的鏊子里烙成型后，再移入后灶的鐺子里，鐺子里放著一層瓦礫作支架，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成。熾烤的時(shí)候要反復(fù)刷油翻個(gè)，刷7遍后，餅面呈黃褐色，就可以出鍋盛入盤中了

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