獺窟魚(yú)簽的基本介紹

獺窟島盛產(chǎn)精制的魚(yú)簽、魚(yú)餅，既酥又脆，質(zhì)佳味香，遠(yuǎn)近馳名，暢銷海內(nèi)外。這種魚(yú)制品，獺窟島上家家戶戶都能制作，近幾年來(lái)已出現(xiàn)許多制作和銷售專業(yè)戶。一些合股經(jīng)營(yíng)獺窟魚(yú)餅、魚(yú)簽的行業(yè)專業(yè)戶，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷香港，澳門(mén)、呂宋等地區(qū)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油炸獺窟魚(yú)簽、魚(yú)餅入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但當(dāng)日食用為佳，隔日受濕質(zhì)景較差，如果收藏好可存放多天。

歷史民俗

從唐代開(kāi)始，獺窟島漁民每逢年關(guān)，便陸續(xù)從海上歸來(lái)準(zhǔn)備過(guò)年，如果豐收，魚(yú)沒(méi)有全部賣(mài)出去，短時(shí)間內(nèi)又吃不完，容易壞。為了便于存放，便把魚(yú)的頭尾去掉，掏空內(nèi)臟洗凈，剁成肉醬，按1:1的比例加入地瓜粉，加少許鹽，蒸熟后晾干，切片曬干，就成了魚(yú)簽。獺窟魚(yú)簽可保存一年，漁民出海捕魚(yú)時(shí)，可作為干糧帶到船上吃。

制作方法

以前的獺窟魚(yú)簽、魚(yú)餅是由手工加工而成，七十年代后轉(zhuǎn)為機(jī)械操作。其制作方法簡(jiǎn)便：以鮮雜魚(yú)為原料，棄頭尾和內(nèi)臟，將純魚(yú)肉經(jīng)機(jī)器磨碎成漿，然后配上精白地瓜粉(一斤純魚(yú)約配半斤地瓜粉)，摻水，配上適量的食鹽和味精，碾到一定厚度，然后放入鍋中，蒸熟，冷卻后，再切成細(xì)片，放在竹篩里或石板上，曬干后即可食用，這就是魚(yú)簽。

若將碎魚(yú)肉捏成一團(tuán)團(tuán)的小塊，并選用橢圓形的平滑小石塊捶磨堅(jiān)實(shí)，將形狀似圓餅的魚(yú)肉放在鍋里蒸(炊)熟，曬干，就是“魚(yú)餅”。

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