白鶯山茶的基本介紹

白鶯山茶是云南省臨滄市云縣白鶯山的特產(chǎn)。白鶯山是古茶樹的自然博物館，茶樹種質(zhì)資源的基因?qū)殠?。白鶯山所處的瀾滄江中游地帶，自古以來便是今天普洱茶生產(chǎn)原茶-------云南大葉茶的在種植腹地。

營養(yǎng)價值

茶葉是富含維生素K的飲品，而且還含維生素C等成分，具有抗血小板凝集、促進(jìn)纖維蛋白溶解、降血壓、降血脂的作用，對防治心血管疾病十分有利。

茶中含有氟、茶多酚等成分，飲茶能防齲固齒。

茶中維生素A、維生素E含量豐富，并含有多種抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美飲料，有助于保護(hù)皮膚光潔白嫩，減少皺紋，還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預(yù)防腫瘤。

茶葉還具有提神醒腦、振奮精神、增強(qiáng)免疫、消除疲勞等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白鶯山茶氣茶霸道,茶香獨(dú)特,有“澀盡七分香，苦退十日甜”之說！

歷史民俗

白鶯山位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江與無量山相望，背靠大丙山野生茶樹群落，位于海拔1800米至2300米之間，南北縱距6000米，東西橫距1.6千米，目前仍保留自生，半野生和人工栽培古茶樹180多萬株，分布在12400面山地和村落。

白鶯山所處的瀾滄江中游地帶，自古以來便是今天普洱茶生產(chǎn)原茶-------云南大葉茶的在種植腹地。這里水兩充沛，土壤細(xì)膩，日照充足，空氣清新，是云南大葉茶種植生長的最佳環(huán)境。白鶯山古樹茶園方圓20平方公里，以自然樹木稀疏分布，樹齡最老的在2400年以上，樹齡在百年以上的便逾萬株。這些古茶樹，有的如團(tuán)似球，有的冠如華蓋，有的郁郁蒼天，讓人嘆為觀止。

在白鶯山古茶園，36個自然村鑲嵌在千畝古茶園中。村中有古茶，村邊種古茶，田邊地角皆古茶，滿山遍野是古茶，樹型巨大，枝葉茂盛。古茶樹類型多、規(guī)模大、栽培時間長，顯示了茶樹從野生型到栽培型的進(jìn)化過程，是茶葉栽培史的縮影，是茶樹起源的歷史見證，是開展茶樹起源與演化研究的天然實驗室。

今天隨著云南普洱茶品牌的確立，白鶯山古茶園呈現(xiàn)了巨大的普洱茶文化價值?，F(xiàn)在臨滄讕滄江茶葉有山古茶樹的完整的保護(hù)措施，并在白鶯山建成規(guī)范科學(xué)的普洱茶生產(chǎn)車間，同時建成“白鶯山古茶園自然博物館”，實現(xiàn)了在佛茶勝地采擷，在佛茶圣地加工，在佛茶圣地存，在佛茶圣地銷售的佛茶保護(hù)性生產(chǎn)基地。

白鶯山茶的制作方法

1.采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理

2.曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

3.搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機(jī)械運(yùn)動力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行4.不同組合試驗，以探明搖青不同機(jī)械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

5.篩青：是搖青的后續(xù)工作

6.炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。

7.揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。

8.包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。

9.焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」

10.挑梗，包裝。

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