窩北香腸的基本介紹

肅寧窩北香腸有一百多年的歷史啦，經(jīng)歷了百年的傳承和發(fā)展，做法獨(dú)特，選用純瘦精肉，配以鮮姜，鮮團(tuán)（淀粉）、芝麻香油及各種調(diào)味品和11味中草藥為原料絞餡，天然腸衣灌制。 正真的是很使人回味無窮。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熏腸松綿、清香、皮脆。松綿：薰腸入口后，其肉松軟柔綿，如糕如丸。清香：薰腸入口后，清香滿腮，食后余香滿口，終日不散。皮脆：入口咀嚼，腸皮松脆，可與京城烤鴨的脆皮相媲美。

制作方法

其所用的原料大致為：精選的去皮豬肉（瘦肉占70%，肥肉占30%）河南的生姜、山東的蔥、懷鹿花椒（泡水）平山的大料（泡水）紅薯淀粉、精鹽、醬油（這幾年主要用廣東佛山海天牌的）醋少許（陜西青徐）少許純糧食酒（衡水老白干）以及本地的小磨香油。豬肉絞碎與上述材料巧妙搭配，用清水調(diào)成粥狀，再灌入豬腸衣內(nèi)，用棉繩圍圈捆扎，鍋內(nèi)文火煮熟。? ???

制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是熏制過程。首先用磚和泥巴盤長灶，用鐵棍穿煮熟灌腸，用刷子刷上一層香油一排排吊在爐內(nèi)，底下用鋸末熏烤。? ???

用來熏烤的鋸末材料也很講究。有異味的材料不能用，比如椿樹。最好是用梨樹、桃樹、杏樹的鋸末。用梨樹的鋸末熏烤出來的清香，用桃樹的鋸末熏烤出來的濃香，用杏樹的鋸末熏烤出來的甜香。這樣制作出來的薰腸色澤暗紅，皮光油亮，香氣撲面。

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