無(wú)量山普洱茶的基本介紹

景東無(wú)量山是最適宜生長(zhǎng)茶葉的地方，茶葉自然生態(tài)，品質(zhì)第一。無(wú)量山地處緯度偏南，即在北回歸線以北附近，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候。山高谷深，峰巒疊嶂，江河縱橫，坡向各異，海拔高差懸殊，地貌復(fù)雜，氣候垂直變化異常明顯。雨量集中，干濕分明，雨熱同季，干涼同步，無(wú)明顯冬季，寒潮影響微弱，年溫差大，兼有大陸性氣候與海洋性氣候的特點(diǎn)。在漫長(zhǎng)的地質(zhì)大循環(huán)中，下古生界無(wú)量山群是典型的山原地貌，分別與川河和“東方多瑙河”瀾滄江組成羽狀水系。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春季飲茶重養(yǎng)生

春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人精神振奮，消除春困，增強(qiáng)疾病的抵御能力。

夏季飲茶益祛暑

夏季溽暑蒸人，此時(shí)宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營(yíng)養(yǎng)之效。

秋季飲茶強(qiáng)身健體

秋季天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。

冬季飲茶保健康

冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。在古籍《怨茅廳采訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。”

產(chǎn)品特點(diǎn)

無(wú)量山古茶樹資源的特點(diǎn)十分鮮明：

一是無(wú)量山茶樹從野生型、自然雜交演化到現(xiàn)代群體品種，每一個(gè)演化形態(tài)的茶樹都能找到相應(yīng)茶樹植株，茶樹種質(zhì)資源十分豐富，是一個(gè)茶樹品種資源演化的自然博物館。

二是無(wú)量山野生茶樹群落分布面積大，在海拔1600米至2800米之間的帶面均能找到野生茶樹。分布海拔高，基部干圍在1.5米到2.9米之間。野生大茶樹隨處可見，是證明無(wú)量山是世界茶樹發(fā)源地的有力證據(jù)。

三是人工栽培的大茶樹，分布廣，株數(shù)多。從普查的96株樣株看，直徑在0.3米以上的古茶樹在景東80%的村子里都能找到，多的幾百株，少的幾十株，十分普遍，是景東無(wú)量山生長(zhǎng)利用茶的無(wú)聲證明。

歷史民俗

唐朝學(xué)者樊綽于864年在其所著《蠻書》中說(shuō)：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻夷椒、姜、桂和烹而飲之?！笔瞧斩枰彩窃颇喜枰娭T于史籍的最早最可靠記載，“銀生”即現(xiàn)在的景東，是南詔國(guó)“銀生”節(jié)度府所在地。

至元末明初，中原茶文化在明太祖的詣意下形成了團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)加工因其消費(fèi)群體為邊疆少數(shù)民族和長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)男枰彀l(fā)展。到了明代，普洱茶因在今普洱縣城集散而得名，制作工藝為“蒸而因之”，清代，普洱名聲大震，成了京師爭(zhēng)購(gòu)品飲的名茶，成了云南人進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品。

無(wú)量山普洱茶的制作方法

普洱茶在制作過(guò)程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步、在這一工序中微生物發(fā)揮了重要作用，整個(gè)“渥堆”過(guò)程中主要發(fā)生了以多酚類為主體的一系列復(fù)雜劇烈的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)是以微生物分泌的胞外酶進(jìn)行的酶促催化反應(yīng)為主。但需要注意的是，這些微生物并不是茶葉本身所帶有的，而是加了環(huán)境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過(guò)，可人工添加優(yōu)勢(shì)菌種進(jìn)行渥堆處理。當(dāng)代科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，普洱茶中的微生物主要為：黑曲霉(Aspergillus niger)、棒曲霉(Aspergillusclauatus)、灰綠曲霉(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。這些有益的微生物對(duì)人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面：

第一，形成普洱茶良發(fā)好的品質(zhì)特征，甘滑、醇厚和陳香等特點(diǎn)；

第二，代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強(qiáng)普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。

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