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耳朵眼炸糕

2022-10-21 耳朵眼炸糕包裝設(shè)計

耳朵眼炸糕的基本介紹

天津三絕食品之一,用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面,優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡,以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀,淡金黃色,皮外酥脆內(nèi)軟粘,餡心黑紅細(xì)膩,香甜適口,是津門多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

耳朵眼炸糕歷史悠久,“糕”“高”同音寓意吉祥,美味適口,風(fēng)味獨(dú)特,且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體健康的營養(yǎng)成分,并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。聞起來香味撲鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘軟,外層炸得酥脆,趁熱吸一口,燙、甜、粘,不小心餡汁會濺出來,成品外型呈扁球狀,淡金黃色,餡心黑紅細(xì)膩。

歷史民俗

耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史,創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生,由于精工細(xì)做,并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格,加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處,被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕,旺銷不衰。

由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙,物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃,獨(dú)樹一幟,買賣日見興隆,贏得了“炸糕劉”的美稱,又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f、當(dāng)鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“發(fā)”字諧音,取步步高發(fā)財之吉利,提前預(yù)約購買炸糕,使得生意蒸蒸日上,劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同,人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”,但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。

耳朵眼炸糕的制作方法

原料:優(yōu)質(zhì)糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。

做法:

1、稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉,加入2小勺酵母;

2、少量多次的加入清水,將糯米面團(tuán)和至成柔軟的面團(tuán)狀;

3、蓋保鮮膜,室溫下發(fā)酵半小時左右;

4、把發(fā)酵好的糯米面團(tuán),依次揪成份量一致的劑子;

5、兩手搓圓后,按成圓餅狀;

6、將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的面餅提起;

7、包成一個飯團(tuán)狀,用掌心輕輕按成炸糕狀即可;

8、在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油,待食用油5成熱時;

9、將炸糕放入油中,小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份;

10、再起一鍋,倒入香油,燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中;

11、快速的翻幾個個,炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出;

12、剛炸好的炸糕很燙,吃的時候要小心。

獲獎榮譽(yù)

耳朵眼炸糕先后榮獲《中華名小吃》、《津門十大名小吃》、《全國清真名牌風(fēng)味食品》、《中國名牌商品》、《天津名牌商品》和《天津商業(yè)名品》等稱號,聞名中外。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎,1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎,連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

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