擇子豆腐的基本介紹

擇子豆腐是用一種叫擇子（學名“石櫟”）的野果制作而成的漢族名點。秋天，擇子成熟，采摘下來，加水磨成粉，曬干后儲藏，以備常年制作。擇子不僅可制擇子豆腐，還可做擇子面皮、擇子面。這種豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，以冬筍燒煮最佳。

營養(yǎng)價值

擇子豆腐還有藥用功能，人們?nèi)缬隼亲?，取少許擇子粉煮成豆腐狀，不用添加物，趁熱吃下肚，即可止住腹瀉。

產(chǎn)品特點

擇子豆腐性涼，能清熱解暑，口感淡雅舒適、軟滑爽口，并有清心爽腦之功效。

制作方法

1.選料。要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現(xiàn)在市場上擇子粉并不多見，實在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。

2.洗粉。取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉（水略偏黃）。反復(fù)清洗幾次后，將沉淀下來的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。

3.燒制。取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進備好的擇子粉中攪勻。待水燒開后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結(jié)塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘（水的比例與擇子糊的厚薄相關(guān)，水放得少做出來的擇子豆腐會相應(yīng)硬一點，反之更軟滑）。

4.成形。燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開水中浸泡。

至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。食用時，根據(jù)個人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當冷藏后，入口更加冰爽。

擇子豆腐的品嘗吃法

擇子豆腐是天熱時吃的冷飲食品，想吃時取適量擇子粉加水攪成漿狀，慢慢下到煮開的水里，煮成糊狀。再將煮熟的擇子糊裝入碗盆中，擺涼后泡上冷開水，就成了擇子豆腐。吃時取一塊將其劃成小塊，在一碗中加入醋和少許紅糖或白糖，以甜而可口為適，再滴進幾滴薄荷，吃起來口感清涼，能降溫防暑。

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