桂平黃沙鱉的基本介紹

（貴港市）黃沙鱉（烏龜?shù)囊环N）是中華鱉的地方優(yōu)良品系，主要分布在廣西的西江、潯江、郁江和左右江流域，尤以貴港市境內(nèi)的潯江、郁江分布最多。黃沙鱉來源于天然水域，90年代初，桂平市和平南縣的一些農(nóng)民開始人工馴養(yǎng)和培育并獲得成功。由于黃沙鱉色澤光鮮、裙邊肥厚、肉質(zhì)鮮美，得到了珠三角等發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者的青睞。桂平黃沙鱉養(yǎng)殖久負(fù)盛名，猶以肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富暢銷全國(guó)各地。貴港市是廣西黃沙鱉的主產(chǎn)區(qū),黃沙鱉總產(chǎn)值已占廣西黃沙鱉總產(chǎn)值的80%以上。桂平市是桂東南的主要淡水魚區(qū)、養(yǎng)殖大市，在全市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中漁業(yè)占據(jù)著舉足輕重的地位。

地域范圍

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及桂平黃沙鱉特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)桂平市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見，擬劃定桂平黃沙鱉地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:廣西桂平市所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括：金田、垌心、紫荊、江口、南木、尋旺、西山、社坡、油麻、木圭、馬皮、木樂、石咀、社步、麻垌、下灣、木根、羅播、大洋、羅秀、中沙、大灣、蒙圩、白沙、厚祿、石龍等26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護(hù)范圍位于東經(jīng)109°41′—110°22′，北緯22°52′—23°48′之間。東和東北與平南縣交界，東南和容縣為鄰，南與北流、玉林市相連，西與貴港市接壤，西北和武宣、金秀兩縣相接。南北長(zhǎng)103.5公里，東西寬68.6公里，全市土地面積4073.8平方公里，水域面積22720公頃，黃沙鱉養(yǎng)殖面積1000公頃，年生產(chǎn)總量10000噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚： 　肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）稚鱉（體重3g～50g）。外觀形態(tài)近似圓形，背部隨脊椎隆起，表皮外觀呈橄欖綠色或土黃色，分布有清晰可見的黑色斑紋，沿脊椎兩側(cè)對(duì)稱分布有相同數(shù)量彎曲排列的皺褶線，裙邊寬厚且邊緣呈金黃色，腹面呈橘紅色上有清晰對(duì)稱排列的黑色斑塊，數(shù)量一般為7對(duì)～8對(duì)。

（2）幼鱉（體重51g～150g）。外觀形態(tài)近似圓形，隨個(gè)體的生長(zhǎng)，背部逐漸趨向扁平，體表外觀顏色逐漸轉(zhuǎn)呈淺黃色，分布的黑色斑塊變大變淺，腹部顏色逐漸變?yōu)闇\黃色，原有的黑色斑塊也隨個(gè)體的生長(zhǎng)消退為暗紋狀黑灰色斑塊，裙邊寬厚，邊緣呈金黃色。

（3）成鱉（體重150g以上）。外觀體型鈍圓扁平，背部呈淺土黃色，背甲上清晰可見脊椎骨和肋骨的結(jié)構(gòu)排列形狀花紋，脊椎兩側(cè)間斷或不間斷縱向彎曲排列的表皮皺褶線非常明顯，裙邊寬厚較硬，鱉體后部的裙邊邊緣呈金黃色，尾裙上分布眾多疣粒，手摸有沙粒感，背甲前端邊緣表皮分布的疣粒較稀少。腹部呈紅黃色，胸腹表面清晰可見密布的毛細(xì)血管。隨著個(gè)體的生長(zhǎng)，腹部的暗紋狀黑灰色斑逐漸隱退，體重達(dá)500g以后，只在腹甲上留有2對(duì)暗紋狀的灰黑色斑塊，其它斑塊全部消失。　

制作方法

鱉科動(dòng)物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團(tuán)魚、圓魚、甲魚。分布于中國(guó)東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1~2小時(shí)，至甲上硬皮脫落時(shí)，取出，剝下背甲及腸雜后用。

味甘，性平。能滋補(bǔ)肝腎，涼血。

含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。

蒸食，或燉湯等。

桂平黃沙鱉的品嘗吃法

1.杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補(bǔ)肝腎，用山藥益脾補(bǔ)腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。

2，二母團(tuán)魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據(jù)《奇效方》團(tuán)魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤(rùn)肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。

3，團(tuán)魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

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