煙臺(tái)海腸的基本介紹

海腸子，屬星蟲(chóng)類(lèi)，軟體動(dòng)物，為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無(wú)比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長(zhǎng)久有余財(cái)分化而來(lái)。遠(yuǎn)在明朝年間，生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶(hù)戶(hù)都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚(yú)為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音長(zhǎng)久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚(yú))，以寓來(lái)年獲得更大的豐收。后來(lái)，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類(lèi)，將4種原料混為一肴，頗不稱(chēng)美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺(tái)餐館中極為流行，至今尤珍。

海腸，學(xué)名單環(huán)刺縊，它是一種長(zhǎng)圓筒形軟體動(dòng)物，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色。。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來(lái)，人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用。真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。

地域范圍

煙臺(tái)海腸的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′，東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺(tái)北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護(hù)面積1萬(wàn)公頃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：體呈圓筒狀，體前端略細(xì)，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無(wú)明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：煙臺(tái)海腸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺(tái)海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，煙臺(tái)海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保煙臺(tái)海腸的質(zhì)量安全。

歷史民俗

據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長(zhǎng)久有余財(cái)”經(jīng)歷代廚師逐步改進(jìn)而成，傳承至今。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品，在明清時(shí)代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對(duì)其描述較為詳細(xì)：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨(dú)邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風(fēng)狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也?！?/p>

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