青海老酸奶的基本介紹

青海老酸奶由青海小西牛生物乳業(yè)有限公司在08年5月推出的一款產(chǎn)品，上市后深受廣大消費(fèi)者喜愛。從質(zhì)量上、口感上、吃酸奶的感覺上，都得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。到目前為止，青海老酸奶已經(jīng)行銷到祖國的各個(gè)角落，青海老酸奶這個(gè)產(chǎn)品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻(xiàn)。 在青海，地地道道的青海人都會(huì)自制酸奶，不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

營養(yǎng)價(jià)值

酸奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

歷史民俗

青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會(huì)百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于酸奶的記載?？梢娝崮淘谇嗪柺乐辽僖灿幸磺Ф嗄甑臍v史。

青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個(gè)夜晚，一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧，走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，碰到了暴風(fēng)雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發(fā)酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。好吧，我承認(rèn)，這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時(shí)至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統(tǒng)酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特，許多到過青海的游客都被吸引。

制作方法

主料：鮮牛奶(600毫升)

調(diào)料：酸奶(200毫升)

廚具：煮鍋、其它

1、將牛奶倒入鍋中，最好是選用不銹鋼的鍋，煮沸后放一邊涼涼。

2、再換一口鍋，放入用于做酸奶的碗和杯子，加水沒過它們，開水煮2-3分鐘消毒

3、牛奶涼涼后，涼至30度左右即可，將原來自制好的酸奶200毫升倒入攪拌均勻。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子，不是用我們用的那些酸奶菌。

4、將攪拌均勻的奶倒入消好毒的容器中，放入電飯煲中，用發(fā)酵保溫的溫度，我家的調(diào)整在35度，保溫培養(yǎng)6個(gè)小時(shí)，凝乳后，放入冰箱，迅速冷卻至6℃左右。在此溫度下存放12小時(shí)，口感和營養(yǎng)都是最好的。

5、看看做好的酸奶，這些是還沒有經(jīng)過冷藏的，冷藏后會(huì)更濃稠一些。

6、雖然還沒有冷藏，濃稠度還行，我翻過來一碗你看看，不會(huì)掉出來吧。呵呵，仿版就這一點(diǎn)仿的還算是像。這次做的是純原味酸奶，任何東西都沒有加。糖也沒有放。吃的時(shí)候想加什么自己隨意啦。照片也完全純味，什么裝飾也不用了。

7、再來個(gè)特寫的成品

青海老酸奶的品嘗吃法

傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，吃的時(shí)候可以放一些糖來調(diào)味，酸酸甜甜的，可以達(dá)到解暑的效果。在天氣較熱的環(huán)境中時(shí)間過長，酸奶口感可能更酸些，但這更接近傳統(tǒng)老酸奶的味道！低溫口感更佳，建議收貨后先冷藏降溫再食用。正常情況下，常溫的偏酸，冷藏偏甜。

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