武穴卷煎的基本介紹
鄂東武穴有一道老少喜食的名菜,叫卷煎。
起源于唐朝初年,武穴老少喜食的名菜。用豆皮包成的卷煎色澤金黃,松脆爽口;用菜葉包成的卷煎青翠欲滴,原汁原味。
歷史民俗
這道名菜起源于唐朝初年。當(dāng)時(shí)武穴是佛教圣地,寺廟林立,僧尼眾多,這些僧尼開(kāi)荒種地,自種自食,除種稻谷外,還種黃豆、蔬菜、花生、大蒜、蔥、生姜等。僧尼吃素食、就用黃豆浸泡,磨細(xì)打豆腐、結(jié)豆皮,把豆干、青菜、花生、大蒜、蔥姜配合在一起,做成菜餡,再用豆皮包卷成小塊,放進(jìn)鍋內(nèi)油煎,取名卷煎。
隨著人們生活水平的提高,如今,卷煎的花樣已越來(lái)越多:素食卷煎、葷油卷煎、豆皮卷煎、菜皮卷煎,林林總總。卷煎內(nèi)的菜餡更是五花八門(mén),多達(dá)二、三十種。
制作方法
將面粉搟成薄皮把餡勻攤其上,卷成筒狀,兩手各持一端,往中間一擠,使面皮起皺,上籠蒸熟即用。餡常有:韭菜、干蘿卜絲加肉、粉條;素:韭菜、紅薯葉、灰灰菜、干蘿卜絲、茄子、南瓜絲加粉條。
品嘗吃法
吃卷煎時(shí),您不妨先蘸點(diǎn)醬、醋或辣椒油,再吃上一口,又辣又酸又鮮,叫人贊不絕口。
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