逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的基本介紹

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風(fēng)味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。

所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實(shí)際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會(huì)就是望文生義。經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫(yī)藥價(jià)值，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管貴賤貧窮都能消費(fèi)享用，所以受到眾的消費(fèi)者的普遍歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

粉皮

粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

菜品特色

聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯制成，

也有個(gè)別使用豬肉制作的例子。

看：觀察一下碗里的面筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調(diào)得合適。

吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對(duì)于不太能吃辣的人來說，可以選擇“兩摻”吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。

品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

歷史民俗

胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當(dāng)時(shí)的天子宋徽宗雅好風(fēng)月，軍國(guó)之事一無所長(zhǎng)，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風(fēng)氣自上而下，遍及國(guó)中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國(guó)前數(shù)十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風(fēng)味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關(guān)系呢！

當(dāng)時(shí)，宮中有位小太監(jiān)，自幼凈身進(jìn)宮，因?yàn)樯朴诖ι弦?、?yīng)對(duì)得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時(shí)，便成為皇帝的貼身太監(jiān)?；兆诨实蹖?duì)小太監(jiān)寵愛有加，特許他出宮游玩，順便回家省親。小太監(jiān)是今天南陽一帶的人，因此出宮之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對(duì)他熱情款待，照顧極其周到。當(dāng)他看到小太監(jiān)面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時(shí)，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監(jiān)飲后直覺體氣清爽，諸癥若失，甚是高興，于是連飲數(shù)日，臨行時(shí)又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈(zèng)與小太監(jiān)。

回家省親之后，小太監(jiān)繼續(xù)南行，便來到武當(dāng)山游玩一番，武當(dāng)山掌門人見小太監(jiān)食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監(jiān)準(zhǔn)備了武當(dāng)山的“消食茶”，小太監(jiān)飲用數(shù)日之后，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監(jiān)很是感激，又將此方討來。

見此二方頗有效用，小太監(jiān)回宮后，便尋思將它獻(xiàn)給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監(jiān)及太醫(yī)院的院士，以此二方為基礎(chǔ)，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風(fēng)流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。

徽宗皇帝問小太監(jiān)此為何湯，小太監(jiān)靈機(jī)一動(dòng)，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監(jiān)為國(guó)姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據(jù)說冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發(fā)于軍營(yíng)之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，一時(shí)之間聲譽(yù)鵲起，并因此成為軍中之良方。

后來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監(jiān)脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監(jiān)久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災(zāi)、破國(guó)之難，路途風(fēng)寒，心中驚懼，行不多遠(yuǎn)，便身染重疾，待逃至逍遙鎮(zhèn)碼頭上時(shí)，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個(gè)茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發(fā)現(xiàn)火爐前躺著一個(gè)人，趕快將他拖到屋內(nèi)進(jìn)行救治，一頓熱湯熱飯之后，小太監(jiān)的病好了許多。王老漢收留了小太監(jiān)，并將女兒許配給小太監(jiān)為妻（表示懷疑）。為謀生計(jì)，小太監(jiān)將茶水?dāng)傋兂闪嗽琰c(diǎn)攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養(yǎng)，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。后來，小太監(jiān)又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為后來流行于逍遙當(dāng)?shù)氐挠筒琛?/p>

有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監(jiān)的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監(jiān)無意中又將翻入的胡椒粉攪進(jìn)鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監(jiān)這是什么湯(應(yīng)該是什么粥)，小太監(jiān)聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調(diào)動(dòng)了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監(jiān)就把它稱為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

制作步驟

1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

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