臺(tái)灣鹵肉飯的基本介紹
鹵肉飯是臺(tái)灣常見的,也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺(tái)灣小吃之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
增加食欲,有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
如同許多的臺(tái)灣小吃一樣,在全臺(tái)各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯不同,而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
制作方法
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭,再剝?nèi)ネ馄?,切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉,用手混合均勻,并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱后,下小洋蔥圈,半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時(shí),迅速撈起瀝干油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈,擦干水分,放入冰箱冰凍20分鐘便于切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小??;
3、老姜切碎,大蒜切碎,鍋內(nèi)放少許油,中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后,待燒沸后,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時(shí)后,一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋,一起慢慢鹵,吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
8、最好,盛米飯,澆鹵肉汁,加上鹵蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
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