霸王嶺山雞的基本介紹

霸王嶺山雞也稱山欄雞或原雞，原產(chǎn)于霸王嶺深山老林里，是由野生紅色原雞經(jīng)過長期的馴化選育而成，是昌江縣特有的畜禽品種資源。2016年5月，霸王嶺山雞成功通過國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認(rèn)證，實現(xiàn)了昌江縣農(nóng)業(yè)品牌新的突破，進一步打響昌江農(nóng)產(chǎn)品品牌，提高昌江優(yōu)勢農(nóng)業(yè)資源投資開發(fā)吸引力，為建設(shè)“純美昌江”特色品牌農(nóng)業(yè)添上重要一筆。

霸王嶺山雞是海南獨有的地方資源，是由野生紅色原雞經(jīng)過長期的馴化選育而成，屬于本地特有的土雞，具有多項優(yōu)良經(jīng)濟性狀，遺傳性能穩(wěn)定，如今在海南已經(jīng)形成了自己的品牌。海南“北有文昌雞，西有霸王山雞，南有什玲雞”等優(yōu)勢家禽品牌，霸王嶺山雞品牌的持續(xù)發(fā)展壯大促進了海南禽類良種選育和畜牧業(yè)發(fā)展。

霸王嶺山雞大多采用常規(guī)圈養(yǎng)和野外散養(yǎng)兩種方式飼養(yǎng)，肉質(zhì)結(jié)實、清香、風(fēng)味獨特，深受廣大消費者的喜愛。海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所有關(guān)專家對霸王雞產(chǎn)品進行評定，各位專家認(rèn)為霸王山雞體型比較小，皮比較薄，皮下脂肪比較散，肉香，味濃，清淡，是一種比較好的禽類產(chǎn)品。

霸王嶺山雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍為海南省昌江縣七叉鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°01′～109°02′，北緯19°6′～19°11′，南北軸長20.4公里，總面積259平方公里，區(qū)域范圍內(nèi)霸王嶺山雞存欄為10萬只以上。

營養(yǎng)價值

霸王嶺山雞肉質(zhì)結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例合理，含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量也比較低，屬于高蛋白的肉類；此外還含有豐富的氨基酸與豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，孕婦生產(chǎn)以后，用來燉湯可以促進身體的恢復(fù)；在患病以后的康復(fù)飲食中燉此雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃能夠增強人體的體質(zhì)，提高人體的免疫能力，是真正的綠色無污染的肉類食物。

霸王山雞的營養(yǎng)價值：

霸王山雞是霸王嶺周邊農(nóng)戶在山蘭散養(yǎng)的，所以山雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以山雞的營養(yǎng)價值比較高。主要表現(xiàn)在：

1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，霸王山雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，山雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、霸王山雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，它是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。霸王山雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。

3、霸王山雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做山雞的時候就會發(fā)現(xiàn)霸王山雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別，霸王山雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉霸王山雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃霸王山雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力。霸王山雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，不論采用什么方法做，霸王山雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：霸王嶺山雞體型特點是：體型矮小近似家雞，其羽毛緊貼，軀體勻稱，頭部清秀，其冠多呈紅色單冠，少數(shù)呈豆冠或羽冠。啄黑色，眼大有神。色彩以黃色居多，也有褐色和灰色。公山雞頭頂上有肉冠，喉下有肉垂，臉、頦、喉及頸的裸出部分淺紅色。腿腳黑色，少數(shù)黑色帶黃色。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：霸王嶺山雞皮薄、骨細，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，味道醇香，肌間蛋白質(zhì)含量為18～23%，脂肪含量為2.0%～3.0%，膽固醇為20mg～30mg/100g。

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求：成品雞嚴(yán)格按照《NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》執(zhí)行。

霸王嶺山雞體型嬌小近似家雞，肉肥而不膩，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，具有適應(yīng)性和抗病力強，成活率高，粗放粗養(yǎng)、采食量少和價格高等特點。

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