恩平瀨粉的基本介紹

中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶之人力始能制作。瀨粉選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬干備用。瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

瀨粉的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。

粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的綠豆為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊。

產(chǎn)品特點

以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料，并選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。

歷史民俗

瀨粉：一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。 酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨」）始於1850年代，原創(chuàng)地是中山。為廣東，香港和澳門地區(qū)常見的食品。過去以冷飯曬乾后，磨粉特制而成?，F(xiàn)以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統(tǒng)瀨粉與香港、澳門做法完全不同。

瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃，從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶人之力始能制作。簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

恩平瀨粉的制作方法

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗里（注意別燙太久，不能超過30秒）然后先放青菜再放燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和蔥淋上骨頭湯底即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關(guān)節(jié)骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變?nèi)榘锥腋悖徽ㄒ部梢裕破?，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進窩加水中火煲25分鐘然后加進紀子和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）

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