長汀豆腐干的基本介紹

長汀豆腐干:豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。

產(chǎn)品特點

豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。據(jù)閩西電視制作中心發(fā)言人就《客家風情》答各報記者問時說：“孫中山先生的先祖曾居住長汀的河田?！?/p>

歷史民俗

“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！边@是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂世界上最早之“化學”食品。

因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。據(jù)閩西電視制作中心發(fā)言人就《客家風情》答各報記者問時說：“孫中山先生的先祖曾居住長汀的河田。”河田是做豆腐的主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)，民間亦曾傳聞孫中山的先祖曾以做豆腐為業(yè)。明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得（長汀人，又名禮果），調(diào)臺灣晉升千總，留戀家鄉(xiāng)風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族邱球章，請他去臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的“太白遺風”店。本地的樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地來往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼，豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，群英聚會；抗日戰(zhàn)爭時期，革命志士云集，慕名都要品嘗長汀豆腐干的風味。璀在臺灣的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在臺灣報紙連載的《萍蹤識小》里談到他早年旅游長汀時吃過的豆腐干時說：“長汀的豆腐干，每塊約六七寸見方，有女人手帕那么大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品?！?長汀習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐干饋贈親友，到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐干囑其沿途和到達后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。長汀誘居國外的僑胞，回鄉(xiāng)探親返回時也情帶豆腐干。民國初年，長汀豆腐干以李長春所制最為出名，三十年代以王俊豐、廖吉成店的為最佳。 1980年11月1日，在山東泰安召開的第一屆全國技術(shù)成果適合山區(qū)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)交易會上，長汀醬油豆腐干因為具有獨特風味，一開始就被搶購一空。

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