日本烏冬面的基本介紹

烏冬面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面。

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

營養(yǎng)價值

烏冬面反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。

產(chǎn)品特點

單從主食來看，入夏之時，“割烹清水”配合時令弄數(shù)款日式?jīng)雒妗Ｗ钍苁晨蜌g迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒里冰面上的面條，每一根都像景德鎮(zhèn)瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的面條其實是數(shù)道復(fù)雜又嚴格的工藝制作工序的結(jié)果。選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本味素和干魚皮等原料精心制作而成，味道咸鮮適口，食客還可以依個人口味把芥末生辣的氣息加入進去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調(diào)的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美的味道。

歷史民俗

1.根據(jù)香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國帶回烏冬的制法，拯救了贊岐當?shù)氐呢毭?。因為瀨戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。

2.起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。

索餅（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成細長交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。

馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成繩狀或是團狀切割的糕點。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。

餛飩（konton）- 面粉內(nèi)包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。

3.另一種認為是因為伊勢生產(chǎn)的米不足，但在很長時間里這個被認為是烏冬的起源。作為裝飾品成排懸掛。

日本烏冬面的制作方法

牛肉烏冬面

原料：

烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。

日本牛肉烏冬面

⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。

⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

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