莊河大米的基本介紹

莊河水稻占大連水稻總產(chǎn)量的3/4。種植歷史悠久、水源清澈、土壤肥沃，使得莊河水稻贏得了良好的市場(chǎng)口碑?！傲挤N”加上適宜的種植條件、特別是“鹽堿土壤”，使這里出產(chǎn)的大米晶瑩剔透、富含多種礦物質(zhì)和微量元素。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“良種”加上適宜的種植條件、特別是“鹽堿土壤”，使這里出產(chǎn)的大米晶瑩剔透、富含多種礦物質(zhì)和微量元素。為了將“鹽堿大米”的品質(zhì)保持下去，他們的主要肥料是發(fā)酵后的農(nóng)家肥。鹽堿地種植時(shí)間久了，地塊容易板結(jié)，使用農(nóng)家肥后，起到地塊松軟作用，有助于水稻的生長(zhǎng)。

歷史民俗

從物種分布來(lái)看，大約在5萬(wàn)年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測(cè)亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。

湖南道縣與江西萬(wàn)年縣考古發(fā)現(xiàn)在約一萬(wàn)三千多年前人類開(kāi)始種植食用，新石器以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民，早在7000年前，中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

莊河大米的制作方法

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米?，F(xiàn)代新型大米還應(yīng)用色選、風(fēng)選、去菌除塵、滅菌絕蟲(chóng)、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術(shù)以使大米更衛(wèi)生安全，鮮香營(yíng)養(yǎng)，損耗更小。

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