南燕竹豬頭肉的基本介紹

豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南燕竹豬頭肉肥而不膩，是豬頭肉中的極品！色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，有光澤。

歷史民俗

二月二吃豬頭肉

古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品，平常是不能隨便吃的。北方人在“二月二”龍?zhí)ь^之日，家家戶戶煮豬頭，是因?yàn)槌跻弧⑹宥歼^完啦，“二月二 ”是春節(jié)中最后一個節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時(shí)殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最后剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

南燕竹豬頭肉的制作方法

臘豬頭肉

材料：

主料：豬頭肉1500克

調(diào)料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克

做法：

1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3.注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

4.將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用

5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

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