萬州格格的基本介紹
萬州格格是重慶萬州的一種漢族傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜系。久負勝名。萬州“格格”很有特色,色、香、味俱佳,系萬州餐飲業(yè)一大亮點。格格是萬縣俗語,意即蒸籠,蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥腸就叫肥腸格格,蒸排骨就叫排骨格格,統(tǒng)稱格格,很好吃的。
產(chǎn)品特點
喜歡吃格格,喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香;喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息,它不象中餐那般高貴正式,也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性,又有些豪放、爽朗。
歷史民俗
關于格格的淵源歷史,“萬州格格”還有趣聞一則:上個世紀九十年代初,中央某領導視察重慶路過萬州,順便瀏覽萬州風土人情,有相關官員、記者陪同,看見一招牌赫然寫著 “XX格格”幾個大字,領導好奇,問:“格格”甚么意思?川報一記者逞能,趨前曰:格格者,蒙古族公主也,可能是抗日戰(zhàn)爭時期流落到萬州的蒙古貴族后裔在此居住......,此時,陪同的萬縣日報記者忍住笑,連忙打斷:不是的。格格是萬縣俗語,意即蒸籠,蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥腸就叫肥腸格格,蒸排骨就叫排骨格格,這些統(tǒng)稱格格,很好吃的。
制作方法
羊肉格格是一道當?shù)赝辽灵L的特色蒸菜,制作方法比較簡單。它的一般制作方法,先將羊肉洗凈切成指條,然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少許剁碎的干橘子皮(去羊肉的腥味很好)碼至入味。入味后,用磨碎的干米粉加溫水和勻,使之沾肉不掉且緊握不出水為宜。然后,將切成小塊的土豆裝入小蒸籠,再將拌好的羊肉放在土豆上面,最后用猛火蒸十五分鐘即可。
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