儋州紅魚干的基本介紹

紅魚，在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場，生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個體大，肉質(zhì)厚，味道好，紅魚是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。紅魚，學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種 魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。儋州的紅魚干是上等的佳品，給人送上一條紅魚干，那算是最好的禮品。儋州紅魚干頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。

營養(yǎng)價值

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅魚一般可活四五年，長壽者可達(dá)7年以上。紅魚個體長得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富

歷史民俗

逢年過節(jié)，儋州人愛吃紅魚，但并不是每戶人家都能吃得上干紅魚，吃上紅魚是家庭富裕的象征。上世紀(jì)八十年代，三四市斤的干紅魚就要賣四五元錢，對一個家庭來說已經(jīng)是一筆不小的開支了。干紅魚是算只來賣的，你要么買一只，要么就站著看看過把望梅止渴的癮，沒錢人家是買不起的。

儋州紅魚干的品嘗吃法

紅魚粽

材料:紅魚甘1塊,姜1小塊(切絲),番茄丁1 大匙,洋蔥丁1大匙,黃椒丁1大匙,細(xì)蔥2根(切段),橄欖油1杯,綜合生菜1小把,海苔絲1小把醬汁:日式醬油1杯,昆布柴魚汁1/2杯,檸檬汁1大匙,味醂1大匙,將以上材料調(diào)勻。

做法：

將紅魚甘斜切成薄片后放盤中,魚片上抹橄欖油,再放姜絲與蔥段,另將橄欖油燒熱,澆在魚片上,淋上醬汁,再放番茄、黃椒及洋蔥丁,鋪上生菜、海苔絲裝飾。 Tips 昆布柴魚汁可用昆布與柴魚片煮過即成。

當(dāng)歸蒸紅魚

材料：紅魚1條、當(dāng)歸2錢、川芎1錢、枸杞3錢、黃耆3錢、鹽、酒、姜絲、蔥絲少許。

做法：

1.當(dāng)歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分（可依個人喜好添加）

2.紅魚洗凈，用熬好的湯一起蒸，蒸到魚熟 3.加少許鹽，灑上姜絲和蔥絲，再將魚湯淋上幾次即可

效果：可補(bǔ)氣利水、健脾養(yǎng)顏，對改善下肢循環(huán)差、冰冷久坐的手或足部腫脹有很大的功效。

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