神戶(hù)牛肉的基本介紹

神戶(hù)牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣(mài)出過(guò)“天價(jià)”。也是日本料理菜譜頂級(jí)食材。日本一方面是高檔牛肉的產(chǎn)地，同時(shí)和美歐一樣也是瘋牛病的疫區(qū)，為了保護(hù)我國(guó)民眾的健康安全，從2001年開(kāi)始我國(guó)全面禁止進(jìn)口包括神戶(hù)牛肉在內(nèi)的日本牛肉。而且神戶(hù)牛肉由于產(chǎn)量太低難以出口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉不僅是美味健康肉食，同時(shí)還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

2.牛肉的膽固醇比雞肉、魚(yú)和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來(lái)源。

3.牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

神戶(hù)牛有獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，而神戶(hù)牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。

并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)?！?。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。農(nóng)戶(hù)經(jīng)常在喂神戶(hù)牛啤酒的時(shí)候與之對(duì)飲，所以神戶(hù)牛是有感情有靈魂的牛，在日本有一條不成文的規(guī)定：當(dāng)神戶(hù)牛被宰殺時(shí)，若農(nóng)人沒(méi)有為之流淚，那么這頭牛不配稱(chēng)為神戶(hù)牛。

歷史民俗

其實(shí)，最早發(fā)現(xiàn)神戶(hù)牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶(hù)的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶(hù)牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣(mài)入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

神戶(hù)牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2009年美國(guó)媒體選出“世界最高級(jí)9種食物”﹐其中神戶(hù)牛肉與魚(yú)子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

品嘗吃法

烹調(diào)方法多種多樣，可做壽喜燒火鍋、涮食、鐵板燒或生食。

最傳統(tǒng)吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

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