菜包粿的基本介紹

菜包粿又叫菜粿，是廣東省汕尾市地區(qū)最有名的漢族風味小食，極具地方特色，遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節(jié)粿品。在梅隴鎮(zhèn)，農歷正月二十是一年中第一個盛典，汕尾市梅隴圩內居民叫“開市日”。街道上一片喜氣祥和：五彩牌樓高聳，彩旗蔽日；獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班輪番表演……家家戶戶也都忙著大擺宴席，忙著趕做“菜包粿”。汕尾市這座濱海小城，一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍布街巷

歷史民俗

有說清雍正年間，發(fā)動民工修筑海堤保家園，梅隴有位青年（王坣），勞碌奔波，經常食不果腹，身體消瘦。其老母見狀把僅存的一點米碎搗粉揉成粿坯，里面包些菜葉等讓兒子充饑，兒子食得津津有味。不幸的是，在一次臺風海潮中為保「王坣」犧牲了。后人為紀念他的勞績，菜包粿便流傳下來。

有說很久很久以前，海陸豐是一個海灘，漁民從福建、從潮汕、從香港各地出海打魚，途經此處，或上岸歇息，或曬網賣魚，慢饅地定居下來，逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯，便在埠市上買些點心吃。這佯，具有地方特色的菜包粿便應運而生?？墒?，在改革開放以前，一般只是漁民上岸，或村民赴圩，或親戚朋友來家做客，或來不及回家吃午飯，人們才到街市上買點菜包粿回家吃。而今，生活改善，人們講究工作與休息，一般都不花時間做飯，并逐步成為習慣。

制作方法

以干油粘米粉倒入滾水中（加入少許食鹽和食油），翻拌成泥狀，再放入盆中用手反復揉搓，捻成圓餅形的「粿坯」。把粿坯放在左手心，右手握粿躪(形狀似建身手球，用土燒制成)在粿坯上作360度旋轉，蹂壓成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜（蘿卜絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷脯、蝦干、花生仁、大地魚粉等），使其呈梭形，并于頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟。「菜包粿」現(xiàn)已成為一年四季之風味小食。

要做的精、巧、細、好的菜包粿，是要化太多的工序了，而且還要有專門的師傅，選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米，撞成細細的碎粉，在烈日下曬干，每一個工序都要用手工來做，特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮，再包上精美的內餡，蒸熟了馬上涂上生油，灑上香菜，趁熱點上佐料馬上吃，這樣的菜包粿才算是上品。

品嘗吃法

菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃?；蛴糜图?，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重疊而蒸，叫做重（疊）糕粿。吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非?？煽凇６驼@、菜頭丸一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。

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