清明餅的基本介紹
清明餅是溫州特色食品。在清明節(jié)前,溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,是江南人用來祭祀祖先的一種食品,流傳至今。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清明餅味甘、性平、無毒,入肺經(jīng);
具有祛風(fēng)除濕,調(diào)中益氣,止咳化痰的功效;
可用以治療感冒風(fēng)寒,氣喘咳嗽,蠶豆病,婦女白帶過多以及無名腫毒等癥。
內(nèi)服能降血壓,治療消化性潰瘍,以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
清明餅是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁,用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,是江南人用來祭祀祖先的一種食品,流傳至今,在民間清明節(jié)食俗中相當(dāng)重要。
歷史民俗
傳說有一年清明節(jié),太平天國(guó)李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個(gè)出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí),一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán),覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。
清明餅的制作方法
在清明節(jié)前,溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。在山區(qū),則采清明草作餅。
方法一:
1、備原料:糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據(jù)個(gè)人口味)
2、煮綿菜:將采摘來的柚子葉洗干凈,放到鍋里煮熟(可適當(dāng)加點(diǎn)蘇打粉,可以更好地保持綠色)。將煮熟的柚子葉
晾會(huì)兒,切細(xì)搗爛。
3、攪均勻:這是最關(guān)鍵的一步,也是最有難度的一關(guān),如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團(tuán),因?yàn)榫d菜纖維較難搗碎。據(jù)說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團(tuán),現(xiàn)在一般是用機(jī)器操作。
注:棉菜——開著黃色小花,葉小形如菊葉,全株有白色綿毛的綿菜(大致分部在山腳下、田野溪邊)
方法二
水磨糯米粉水磨粘米粉碗豆苗白芝麻
(1) 碗豆苗洗干凈,剁上幾刀,但是不要很碎待用。
(2) 取一個(gè)盆,放入水磨糯米粉、水磨粘米粉(也可以用玉米粉代替),比例是3比1,放入切碎的碗豆苗、少許鹽、蘑菇精(可不放)混合均勻,加入水揉成面團(tuán)。做成一個(gè)個(gè)元宵,然后擠壓成圓餅,一面粘上芝麻(不用二面粘芝麻)。
(3) 平底鍋燒熱,放入少許油,將糯米餅二面煎成金黃色至熟,然后用模具壓出直徑5厘米的圓形餅,裝盤即可。
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