高縣土火鍋的基本介紹

源于明末清初川黔交界一帶“砂鍋當(dāng)年飯”的習(xí)俗，土火鍋由土砂鍋發(fā)展演變而來。土火鍋的鍋選料十分考究，制作工序繁多，做工精細(xì)。

產(chǎn)品特點

由于底板泥含有多種礦物質(zhì)，因而燒制的食物鮮、香、脆，口感特別好。

歷史民俗

每年入秋到次年清明，無論是家人團聚，還是宴請賓客，火鍋都是宴席中必不可少的主菜。特別是過年，不管屋外天寒地凍，一家人，圍坐在火鍋旁，吃著這一鍋的“大匯菜”，熱氣翻騰，熱情四溢，滿屋的和氣，一身的暖意。家的味道，家的氣息都融會在這鍋菜里了。火鍋采用“尖刀圓子”鋪面，即取團圓美滿之意。

一口砂鍋，用上七八年，乃至幾十年，已經(jīng)把油吃透了，煮出來的菜爽滑可口。所以砂鍋本身也是傳家的重要物件。砂鍋也就凝聚濃濃的鄉(xiāng)情、親情。

制作方法

制作土火鍋的底板泥，俗稱“火鍋泥”，只有幾十米深的山洞里才有。底板泥剛挖出來時很堅硬，日曬雨淋后變成柔軟的“火鍋泥”，然后與沙之類的配料拌成生料，經(jīng)打、踩、甩等環(huán)節(jié)制成熟料，用熟料做成生胚、主鍋體、內(nèi)膽、生腳等，經(jīng)烘烤、炭燒、上鈾等十余道工序制成成品；每道工序都要精心打磨。

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