襄垣手工掛面的基本介紹
襄垣手工掛面需要借助一樣工具——一只木架。觀看襄垣掛面的制作過程其實(shí)不僅是為嘗一碗美味的掛面湯,更重要的是體會(huì)其傳承多年的掛面技巧——掛面師傅們將餳好的面往架上一點(diǎn)點(diǎn)纏繞,這道工序叫“上架”,這時(shí)盤繞的面條比筷子還粗,但經(jīng)過師傅們的層層繞掛后,這些粗粗的面條最終會(huì)變成細(xì)若銀絲一般,令人嘆為觀止。襄垣掛面的制作過程好看,面也同樣好吃。上黨地區(qū)的一道名吃“銀絲吊金瓜”就是用襄垣掛面制作而成的。
營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、增強(qiáng)免疫力:富含維生素E:捕捉破壞細(xì)胞的自由基,可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性,并且增加抗體的數(shù)量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉,潔白光韌,是耐存、耐煮的手工面食,選料考究,制作精細(xì),入口綿軟,回味悠長。開水煮兩三分鐘即熟,適合速食??梢源螓u子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等,各種吃法百吃不厭。
歷史民俗
襄垣手工掛面是當(dāng)?shù)匕傩展?jié)日期間招待親朋的佳肴,歷史悠久,始于元大德年間。明朝時(shí),當(dāng)時(shí)的兵部尚書劉龍是襄垣人,他將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)手工掛面敬給皇帝食用,皇帝對“銀絲”面大加贊賞,此面遂成為“宮膳”。到了清康熙年間,襄垣手工掛面已經(jīng)馳名三晉,曾創(chuàng)造了“上黨亭外三千鋪,庶民饒食懸絲緒”的盛況,這三千多鋪面全部生產(chǎn)襄垣掛面,場面之壯觀可以想象,也足見其有多少“擁躉”了。而到了近代,襄垣掛面還曾在1960年參加了全國農(nóng)業(yè)展覽巡回展出。
襄垣手工掛面的制作方法
銀絲吊金瓜
將襄垣掛面煮熟,撈入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入湯碗內(nèi),配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲,后澆入滾沸的清湯,撒上花椒面、胡椒粉、姜末、蔥花,滴入香油、香醋即可食用。這種湯,在襄垣縣民間叫‘銀絲吊金瓜’,所謂‘金瓜’就是掛面湯里的兩個(gè)荷包蛋。
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