黃皮醬的基本介紹

黃皮醬是南寧市首創(chuàng)的特色調(diào)味料之一，已經(jīng)有上百年的歷史。制作黃皮醬的主要原料是廣西特有的野生山黃皮，也稱雞皮果。南寧人喜歡吃黃皮醬，因?yàn)樗粌H味美，而且是南寧首創(chuàng)的特色調(diào)味料之一。據(jù)1988年出版的《廣西傳統(tǒng)食品》記載，清代乾隆年間，南寧就有黃皮醬上市。如今南寧人在吃腸粉、粉餃、粉蟲等小吃時(shí)，仍保留著蘸少許黃皮醬的飲食習(xí)慣 。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南寧人喜歡吃黃皮醬，與南寧潮濕的天氣有關(guān)。氣候悶熱的時(shí)候，人容易感到疲勞，胃口不開。黃皮醬酸酸甜甜的味道，正好可以開胃，適合南寧人喜吃酸辣的飲食習(xí)慣。

歷史民俗

黃皮醬的歷史則要落后許多年。據(jù)1988年出版的《廣西傳統(tǒng)食品》記載，清代乾隆年間，南寧有黃皮醬上市。據(jù)說，最早制作黃皮醬的是清兵入關(guān)后從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃面醬的習(xí)慣，但當(dāng)時(shí)南寧面粉很少，卻有豐富的水果資源。于是，有人就用制作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。1907年，陸榮廷因鎮(zhèn)壓鎮(zhèn)南關(guān)（今友誼關(guān)）起義“有功”，3年后被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉(xiāng)武鳴大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時(shí)疏忽，忘了為宴會準(zhǔn)備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個(gè)狗血淋頭。在這次宴會上，陸榮廷丟人現(xiàn)眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。在上個(gè)世紀(jì)一二十年代，南寧黃皮醬盛況空前，當(dāng)時(shí)南寧經(jīng)營黃皮醬的店鋪達(dá)百家之多，稍后出現(xiàn)了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業(yè)。

新中國成立后，經(jīng)歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，如今，南寧、崇左等地區(qū)仍有批量黃皮醬生產(chǎn)，并在南寧市場上有售。

制作方法

1.準(zhǔn)備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。

2.先煮糖液，直至糖液金黃發(fā)亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續(xù)用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。

黃皮醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1991年，南寧市醬料廠生產(chǎn)的山黃皮醬獲全國保健食品博覽會金獎(jiǎng)。原龍州縣酒廠生產(chǎn)的山黃皮醬，在全國輕工新產(chǎn)品展銷會上被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，參展產(chǎn)品銷售一空。

品嘗吃法

味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。

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