雙流老媽兔頭的基本介紹

天府之國成都，歷來以“美食發(fā)源地”著稱，雙流老媽兔頭在成都經(jīng)過二十年的穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)成為成都乃至全國餐飲界最火爆的知名特色美食。以精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香，肉質(zhì)細膩，配上獨特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，讓眾多美食饕餮者贊不絕口、趨之若鶩。兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。

營養(yǎng)價值

1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

2.經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；

3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

產(chǎn)品特點

浸泡多時的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。兔頭口感辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。

歷史民俗

成都“雙流老媽兔頭”，起源于二十年前的一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的麻辣燙小店………

媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店里大快朵頤吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。于是聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名干脆就叫：“雙流老媽兔頭”。

從此人人迷上了啃兔頭，很快成都城里就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道，只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因為老媽的秘方、特別是母愛的味道。

雙流老媽兔頭的制作方法

成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。直接撈起來再簡單加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。兔頭先經(jīng)清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。

1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。

2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。

5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。

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