神池月餅的基本介紹

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節(jié)漢族特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。其制作技藝入選山西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴展項目。

產(chǎn)品特點

神池月餅以當?shù)靥禺a(chǎn)胡麻油、上等白面、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等為輔料，采用傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝精制而成。甜而不膩、酥而不散、久放不餿，備受消費者青睞。同時其原料之一的神池胡麻油有“久放不沉淀，生食無雜味，炸食煙霧小，上色快，味道清香，色澤透明”等特點，并含有豐富的油酸和亞油酸，是人體中不可缺少的營養(yǎng)素和生理上必需的脂肪酸，久食可防治高血壓、血管硬化等疾病。使神池月餅也具有了這一物質(zhì)。由于神池月餅在北方月餅中的代表性地位，其制作工藝已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時被中華全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)工會授予“月餅產(chǎn)業(yè)強縣”稱號。

歷史民俗

史載，清康熙帝于1697年3月15日（康熙三十六年農(nóng)歷二月二十四日）第三次御駕親征不服王化的噶爾丹，由大同、朔州行經(jīng)神池義井屯，人困馬乏，人馬多而河水少，當?shù)毓賳T正在愁腸之時，河水驟溢，湛然清澈，人馬飲后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商賈、人聲喧鬧?？滴醭伺d御游了集市，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，甚感驚奇，便問周圍的人為什么二月還有月餅。接駕的地方官員奏曰：中秋時節(jié)，當?shù)匕傩沼名湻酆偷氐赖纳癯睾秃退疄樵吓湟允程恰⒚倒?、芝麻仁等制作月餅。然后貯存于瓷甕中，以備時節(jié)之需，可存放數(shù)年而不變味。

制作方法

餅皮的做法

材料：

面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個，干酵母粉一滿茶勺。

（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）

做法：

把面粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。

把雞蛋打進一個足夠大的容器里，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的面粉等，輕輕翻攪成面團。根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮。

月餅餡的做法

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

烤制

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

神池月餅的獲獎榮譽

到2010年，神池縣已成功注冊“神池綠宇”“戰(zhàn)國”“長祥圓”“民宇常香圓”等32個月餅商標，23家企業(yè)獲得QS認證，“戰(zhàn)國”“長祥圓”獲得山西省著名商標。全縣已有17家企業(yè)的產(chǎn)品獲得山西名點稱號。全縣30余戶企業(yè)被縣委、縣政府評為月餅生產(chǎn)優(yōu)秀企業(yè)，20多個產(chǎn)品被評為省優(yōu)和地方優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。全縣30余戶企業(yè)加入了中國全國工商聯(lián)烘焙業(yè)工會和山西省焙烤協(xié)會。

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