天祝白牦牛的基本介紹

天祝白牦牛是中國稀有而珍貴的地方牦牛類群，是經(jīng)過長期自然選育和人工選育而成的特有畜種。它不僅是甘肅省寶貴的畜種資源，也是中國乃至世界珍稀的牦牛種質(zhì)資源，已被列入國家級畜禽保護品種。

營養(yǎng)價值

牦牛肉極高的營養(yǎng)價值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

產(chǎn)品特點

甘肅省天祝藏族自治縣是我國白牦牛的唯一產(chǎn)區(qū)，白牦牛肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、肉質(zhì)細嫩、色澤鮮紅等特點。

歷史民俗

白牦牛是甘肅省武威市的天?？h獨有的，它被稱為高原明珠，是中國及世界稀有珍貴的地方類半野生特有種群，它生長在高寒缺氧氣，枯草期和冰封期長達半年左右的嚴峻自然條件下，這里天是藍瑩瑩的天、水是清粼粼的水，牧草茂盛加雜著中草藥的鮮花盛開，雪白的牦牛和碧綠的草地裊裊的炊煙和悠悠的笛聲繪成了一幅美麗和諧的自然圖畫，在這冰清玉潔和環(huán)境里生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，真正是無污染的綠色產(chǎn)品。

天祝白牦牛的品嘗吃法

原料

牦牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

制作過程

1、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。

4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。

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