邯鄲豆沫的基本介紹
豆沫采用小米面添加花生、大豆、豆腐條、青菜葉、粉條等做成。口感適宜不同人群,過口留香,百吃不厭
營養(yǎng)價(jià)值
豆制品營養(yǎng)豐富,含蛋白、碳水化合物、脂肪、纖維素、磷、鈣、鐵、尼克酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)及維生素。富含人體必須的氨基酸是平衡膳食的重要組成部分
產(chǎn)品特點(diǎn)
上佳的豆沫若觀色,呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色,精致養(yǎng)眼;其香,醇厚的小米香,伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體,濃郁得撲鼻;最后品味,糊濃稠細(xì)膩,配菜香脆嫩滑,回味綿長。喝一口豆沫,仿佛飲一壺醉人的美酒,滿嘴留香
歷史民俗
豆沫起源于安陽,是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃,其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?!妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷、叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽山,采薇而食之?!辈呐c叔齊餓死首陽山后,殷都人感其氣節(jié),紛紛祭奠,他們把小米放入石臼中舂成粉齏,做成羹,放入青菜和搗碎的黃豆沫兒,呼之為“豆沫”
邯鄲豆沫的制作方法
熬制豆沫以小米為主料,與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā),加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水,下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等。開鍋后到入米汁,邊倒邊攪動(dòng),見鍋再開,立即壓火,并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫,糊色乳黃,紅綠分明,各種調(diào)料咀嚼生香,略透麻辣。
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