上饒豆豉果的基本介紹
豆豉果是一種用黃豆或黑豆制成的食品與糯米做成的一種食品。 可以當(dāng)零食或者當(dāng)下飯菜,屬于江西省上饒市特產(chǎn)。 有辣和不辣兩種味道。相傳乾隆下江南時品嘗之后,對這江西豆豉贊不絕口。
營養(yǎng)價值
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
1. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
產(chǎn)品特點
豆豉果一般成圓餅形狀,厚大約5~10mm,顏色黑,較硬硬度,一般切成條狀食用。
制作方法
上饒豆豉果有許多品種。若是按口味來分,則有甜、咸、辣三類;若是按原料來分,則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類;若是按顏色來分,則有赭紅、灰褐兩類。
首先選顆粒飽滿均勻,無蟲蛀霉變的上好黃豆(也可用黑豆),經(jīng)水洗去雜質(zhì),再浸泡三小時,然后將黃豆高溫蒸煮150分鐘左右。蒸煮好的黃豆出鍋后立即倒在大笸籮上,隨即均力攤開,讓黃豆及時降溫,并放置屋內(nèi)陰涼處,每六小時便翻動一次。如是大約一天后開始加入曲料制曲,控制黃豆品溫,每六小時翻曲一次,直至一天后黃豆出現(xiàn)灰綠色粉末樣,方才完成出曲工序。 接下來的工作是,將成曲的黃豆用水洗去表面的灰綠色粉末,以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青礬,青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依據(jù)自己口味加入一定分量的鹽,傳統(tǒng)比例是18%的鹽,0.02%的青帆。接著將攪拌了的成曲倒進(jìn)大陶缸,加剛好齊面的水,浸悶12小時。最后,在缸上壓一塊玻璃,放在大太陽底下爆曬15天左右,OK,上等的豆豉算是初步制成。
制好豆豉只是第一步,要想吃到真正的豆豉果,依舊需要繼續(xù)下些工夫。 上饒豆豉果按原料來分,則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類,其中南瓜、紅薯、茄子、刀豆四類的制作方法大同小異:一,必須將原料蒸熟,冷卻待用;二,在豆豉里拌入米粉成糊狀;三,在原料里添塞糊狀豆豉;四,放在太陽下曬到成干品即告完工。
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