欽工肉圓的基本介紹
欽工肉圓是一道漢族名吃,屬于淮揚(yáng)菜系。它的制作已有千百年的歷史。乃是江蘇省十大名菜之一,因產(chǎn)于淮安楚州區(qū)欽工鎮(zhèn)而得名,為康熙年間朝廷欽差大臣駐欽工督工治水時(shí)所創(chuàng),并成為貢品。欽工肉圓因此又稱清官肉圓、清貢肉圓。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它含有極豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘、鋅、維生素及尼克酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,具有理肌固表、補(bǔ)中益氣、提高免疫力之功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它的特點(diǎn)是:光滑細(xì)嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰:“欽工肉圓撂過(guò)墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香?!?/p>
制作方法
欽工肉圓選料講究,制作精細(xì),配料多樣。首先要選擇好主要原料:豬后腿的精瘦肉。制作時(shí),用冷水洗凈,切成小塊,然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí),要用力適當(dāng)均勻,一氣呵成。然后拌以適量肥肉,粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料,攪拌均勻后,再發(fā)酵4-5小時(shí),方可下鍋,或氽湯,或油炸,皆成美味。
欽工肉圓的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1998 年淮安市名牌農(nóng)產(chǎn)品、 1999 年江蘇省貿(mào)易廳、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予的“江蘇名菜”證書(shū)、 1999、2001年上海農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)組委會(huì)授予的“名優(yōu)產(chǎn)品”證書(shū)。
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