臘汁肉夾饃的基本介紹

臘汁肉夾饃是陜西西安漢族特色小吃之一，肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，叫法也源自古漢語(yǔ)，即“肉被夾到饃內(nèi)”。肉夾饃源于古城西安，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。肉夾饃悠久的歷史贏得了良好的商譽(yù)。臘汁肉夾饃及其相關(guān)系列食品獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計(jì)數(shù)的顧客消費(fèi)群。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘汁肉夾饃，既快捷又營(yíng)養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和 水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臘汁肉經(jīng)熱饃一夾，臘汁肉中的臘汁就全部浸入饃瓤之中，饃瓤含臘汁為飽和狀并有少量的臘汁從焦酥的饃皮龜裂出溢出。下來(lái)就可以品嘗了，吃臘汁肉夾饃要趁熱，一口咬下，臘汁肉夾饃的饃皮的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中。

歷史民俗

肉夾饃的叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”。 老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來(lái)便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”“沒(méi)夾肉”，沒(méi)夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽(tīng)起來(lái)也好多了。

臘汁肉夾饃的制作方法

主料：五花肋條肉，自發(fā)粉；輔料：料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。

1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。

2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好，如果沒(méi)時(shí)間的話(huà)，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。

3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。（如果沒(méi)有自發(fā)粉的話(huà)，則需要用溫水將酵母花開(kāi)，再倒入面粉中和成面團(tuán)。）

4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。

5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。

6.因?yàn)橐婚_(kāi)始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

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