淮安大米的基本介紹

千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細(xì)作，一年年的春華秋實(shí)。淮安是優(yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)稻博會(huì)的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會(huì)共評(píng)出30個(gè)“十大金獎(jiǎng)”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個(gè)席次，淮安大米叫響全國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

淮安水稻產(chǎn)出來(lái)的大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤清透。蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，香味濃郁，粘性較小，米質(zhì)較脆。

歷史民俗

南方不少地方是丘陵地帶，氣溫高，一年產(chǎn)兩季水稻，每季在130天左右，這些水稻大都是早熟品種，后期往往斷水較早；而淮安是平原地區(qū)，土地肥沃，水稻一年一季，每季在160天左右，晝夜溫差大、光照時(shí)間長(zhǎng)，利于水稻養(yǎng)分的積累，不論是產(chǎn)量還是質(zhì)量，南方水稻一般不如淮安水稻。

淮安大米的品嘗吃法

鮮貝大米粥

材料

大米適量，輔料：鮮貝適量，玉米少許，青豆少許，色拉油少許，調(diào)料：，小蔥適量

做法

1.材料備好，大米提前一夜泡好

2.把大米水一起倒入砂鍋中，放入玉米粒和青豆，并滴入色拉油。水和米的比例大約是10：1。再放入蔥花和姜絲。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，再煮10分鐘，放入鮮貝。至米濃稠即可。

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