燒鴨粉的基本介紹
燒鴨粉。具有鮮香味美,粉絲細嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法),更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食,有著極其深厚的市場消費基礎
營養(yǎng)價值
《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒,填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”, “主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。
制作方法
說起燒鴨制作,它的工藝很復雜,簡單地說,先殺好鴨子,然后調(diào)好配料,用配料腌制鴨子一段時間,讓它滲透入味,然后放進專門的烤鴨爐,用小火慢慢地燒烤,直到皮脆為止。另外,用來沾燒鴨吃的味料也很講究,選好料后,要精心調(diào)配;用來制作粉的米也很講究,一定要上等的好米,這樣做出來的粉才清脆鮮美、爽口滑喉
品嘗吃法
老鴨粉絲湯
原料:
鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、姜絲、香菜適量、高湯一碗。
調(diào)料:
香醋、胡椒粉、生抽。
做法:
1、先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出。
2、鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。
3、接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐。
4、煮滾后將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
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