安遠三鮮粉的基本介紹
安遠以三鮮粉聞名,三鮮粉以安遠著稱。
粉即米粉,客語曰“粉干”,唐宋以來就這么叫著,吃著。
客家飲食,咸、香、辣,素、鮮、土,風(fēng)味古樸。土者,土風(fēng)也,古風(fēng)也。因其不媚俗,形態(tài)自然,味道醇美,越來越受歡迎,得尊重。
營養(yǎng)價值
米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素。易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
產(chǎn)品特點
三鮮皆出豬身,豬小腸,豬肝,豬瘦肉,且必然是當(dāng)天宰下來的豬肉,三鮮它采用白灼之法蒸調(diào)之,灼熱立出鍋,這使三鮮粉爽脆,鮮嫩,口感更佳,營養(yǎng)豐富,醇香四溢。
歷史民俗
相傳,明朝江南才子唐伯虎因慕名安遠的九龍茗茶,云游至安遠府,留宿山上一茶農(nóng)家。
熱情好客的客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯,盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。
唐伯虎大贊這米粉香、嫩、滑,為之取名“三鮮”,
并賦詩一首:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。食指桌前聞香顫,湯成即嘗贊三鮮”。
安遠三鮮粉的制作方法
三鮮粉:
先把粉干煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。
接著將三鮮勾芡。淀粉必選土產(chǎn)的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在于高湯的熬制。筒子骨三五斤,生姜一兩半兩,文火慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。
高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調(diào)之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉干上面,三鮮粉便做成了。
獲獎榮譽
在2010年安遠三鮮粉被評為江西最具特色,有名小吃。
央視特別報道
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