水浸粑的基本介紹

水浸粑---又稱作粉利或者粉糲，粳米類食品，恭城油茶佐茶小吃。除恭城縣以外，平樂、陽朔等縣的各族同胞也有做水浸粑的風俗習慣，只是加工工藝和名稱叫法有所不同而已。水浸粑以粳米、黃梔子、花紅粉*、植物油、水為原料，經過選米、浸泡、磨漿、熬煮、搓揉、蒸熟、晾干、浸泡等8道工序精制而成，水浸粑在經過晾干以后還需要放進水缸或者其他容器里用井水浸泡保存；如果不用水浸泡就容易開裂干硬，發(fā)霉長毛而不能食用，“水浸粑”之名遂由此而來。

營養(yǎng)價值

制作水浸粑的粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；

3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；

4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率；

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養(yǎng)最宜?！?經常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。

制作方法

為了防止在搓揉的過程中米團和桌子粘在一起，需要在桌面涂上一些花生油。然后把米團像和面一樣的搓揉，為的是增加柔韌性和便于加工。把米團和好以后取兩分約拳頭大小的米團：一分加入黃梔子榨取的汁，一分加入花紅粉（花紅粉為人工色素，建議少量使用或用其他植物色素）；分別把兩種顏色的米團揉均勻，這時就形成了黃色的和紅色的米團了。接下來，取拳頭大小的白色米團搓成長條、黃色米團和紅色米團各取約大拇指大小的一點分別撮成長條；三條米團的長度基本一致為宜。將黃條、紅條滾在白條的兩側并來回滾動，將它們溶為一條三色相間的長條。將長條兩次對折，再用雙手捂成陀螺狀，雙手疊加在陀螺狀米團上，順時針或者逆時針旋轉約20次，這時可以看到三種色彩像螺紋一樣纏繞在圓錐上；將圓錐掉頭如法炮制，這時一個很規(guī)則的、兩頭略尖的陀螺成型了；將陀螺的一個頂點垂直桌面壓平，這時扁圓形的水浸粑就成型了，其他的如法炮制

品嘗吃法

1、炒：葷炒----將水浸粑切片或者刨絲和臘肉、臘腸、蒜苗、芹菜等加工而成。

素炒----將水浸粑切片或者刨絲和黃芽白、豆芽、蒜苗、芹菜、桂林豆腐乳等加工而成。

2、煮：將水浸粑切片或者刨絲和豬肝、粉腸、豬腰子、青菜等煮湯食用。

3、其他：在水浸粑蒸熟的時候就可以沾醬、沾豆腐乳、蜜糖、白糖等實用。

切成片或者刨成絲狀，可用來水煮或者用來炒，非常的好吃，是油茶小吃的首選。

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