廈門炸五香的基本介紹
五香條,是具有代表性的廈門美味小吃之一,它從具有傳統(tǒng)特色的小吃名點,逐漸演變?yōu)榫?、高檔的菜肴躍上正規(guī)宴席,登上大雅之堂,是廈門地方,婚宴、喜宴、過節(jié)餐桌上必上的一道菜。
產(chǎn)品特點
它是用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春卷狀,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。 油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內,炸至浮起油面時要勤翻動,以便受熱均勻,色澤赤褐色,鮮香酥脆,餡潤滑甜美,熱食味道尤佳,佐酒甚宜。
制作方法
1.將豬里脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片;干扁魚下油鍋炸酥,取出研末;蔥白切片;荸薺剁成粒狀,擠干水分。
2.里脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味精、料酒、五香粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清(蛋黃另用)攪拌均勻,腌漬約5分鐘,再加入蔥白、荸薺略拌,然后放入干淀粉攪拌成餡料,分成15份。
3.豆腐皮平放在案板上,將一份餡料放在豆腐皮的一端,理成條狀,卷緊,包成卷條,把余下的豆腐皮沿卷條邊割斷,卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完,制成炸五香生坯。
4.炒鍋內加花生油,燒至六成熱時,將生坯沿鍋邊逐條滑入,炸至呈赤褐色時撈起,瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤。食時,根據(jù)數(shù)量多少,可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿卜酸同食。
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