安龍剪粉的基本介紹
涼剪粉,是安龍縣的一種尋常小吃,因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時會把粉皮卷成一圈,又可稱為涼卷粉。
營養(yǎng)價值
1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);
2. 粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
產(chǎn)品特點(diǎn)
安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成,米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔軟、筋絲好,口感極佳。
歷史民俗
安龍涼剪粉歷史悠久,據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成,米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好,不易斷裂,口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調(diào)料即可食用。
安龍剪粉的制作方法
精選優(yōu)質(zhì)大米,將大米放入水中浸泡10小時,然后用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,制成漿糊狀熟芡,將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形(或長方形)鐵盤中刷少許底油(熟菜油),然后放入一層薄薄的米漿,把鐵盤置于蒸籠里,用大火蒸3分鐘后取出,米漿即成為粉皮。將粉皮剝下,掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙,白如雪, 柔韌且筋絲好,不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調(diào)料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富,主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或酥花生)、味精、醬油、鹽、醋等。
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