東鄉(xiāng)手抓羊肉的基本介紹
在甘肅,東鄉(xiāng)族的手抓羊肉是名物,深受人們的喜愛(ài),好客的東鄉(xiāng)人,生活再窮再簡(jiǎn)單,每逢佳節(jié)或賓客臨門,待客最隆重的儀式便是宰羊,手抓羊肉在宴席上是必不可少的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較 豬肉 牛肉高。 2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。 3.羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?,去掉脂肪之后,羊肉便不?huì)再有膻味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)溫中,強(qiáng)骨壯陽(yáng)的功效,而且肉質(zhì)細(xì)嫩,不膻不膩,醇香可口,鮮美無(wú)比。
歷史民俗
東鄉(xiāng)羊肉在歷史上就很有名氣,早在南北朝前后,是帝王的貢品,到了明代還有“貢湯羊87只”的記載(明嘉靖《河州志》卷1),稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹縣境(包括今東鄉(xiāng)地區(qū),當(dāng)時(shí)尚無(wú)稱為“東鄉(xiāng)”的地名,“東鄉(xiāng)”二字產(chǎn)生于清康熙末)的紅骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。東鄉(xiāng)羊也叫“枹地羊”由此而來(lái)。
東鄉(xiāng)手抓羊肉的品嘗吃法
手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長(zhǎng)條或塊狀,放入大盤(pán)之內(nèi),眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美,最為珍貴,先要敬呈給貴客和最年長(zhǎng)者品嘗。
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