臨海麥油脂的基本介紹

臨海麥油脂又稱食品筒，春卷等，是浙江臨海傳統(tǒng)的漢族小吃，立夏節(jié)日食俗。作為一種名字，兩種事物。地道的“麥油脂”，就出在臨海，這在文學(xué)上雖無記載，也無法考證，然而從它包裹的料看，復(fù)雜又靈活。此外，“麥油脂”在臨海一年有兩次還作為年節(jié)的主食，在立夏與古歷年關(guān)這兩個大節(jié)日里 ，家家戶戶都動手，這不能不說是臨海的特色了。

營養(yǎng)價值

菜里含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒面干。葷素搭配合理，營養(yǎng)全面。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥油脂所包菜肴多樣，具有多種風(fēng)味一般為鮮美、咸香味。

歷史民俗

吃麥油脂是農(nóng)家“嘗新慶豐收”的一種民風(fēng)。端午時節(jié)，正是當(dāng)?shù)佧溩邮斋@的季節(jié)，也是上年的大米、番薯干吃完的“青黃不接”之際。這時，農(nóng)家開始以小麥為主糧。所以端午吃麥油煎，有“小麥嘗新”之意。

臨海麥油脂的制作方法

油脂皮：油脂皮是將小麥加水調(diào)成膠糊狀，這個過程叫“打漿”。這需要很大的力氣和工夫，還要技術(shù)。水太多，成粉糊，無法將粉漿變成“皮”，水太少，粉漿不“韌”，粉皮要碎。所以，用水要適中，舍花力氣和時間，不停地上下攪動，最后能使筷子插在中間不側(cè)為度。至此，在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，謂之“養(yǎng)漿”。 再過一、二個小時，就可用此粉漿進(jìn)行攤油脂皮的工作了。攤油脂皮一般放在特制的平底鍋上進(jìn)行，這種鍋臨海人叫“熬盤”。先用油脂（一般用臼子或蠟燭，現(xiàn)在多用植物油）在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將一綹粉漿投入，旋即用手將粉漿順時針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內(nèi)，一張大扣銅鑼薄扣紙的油脂皮就已攤好。一般來說，一斤麥粉，可攤麥油脂皮12-16張。

餡料：內(nèi)餡的品種和精粗程度全由各家的經(jīng)濟(jì)條件和飲食喜好、飲食習(xí)慣、季節(jié)不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用麥油脂皮將它們包裹起來，就是“麥油脂”了。

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