曲陽棗酒的基本介紹

曲陽最硬的產品要數(shù)棗兒酒，你別不信啊，有詩為證：一杯兩杯不上頭，三杯四杯扶墻走，五杯六杯墻走我不走。在曲陽，棗兒酒培育了世世代代的英雄硬漢，這可以從曲陽的習慣用語中得到印證：咋兒了？白不咋兒！

營養(yǎng)價值

（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此棗兒酒是一種滋補健身的飲料。

（2）從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。

產品特點

棗兒酒是不說度數(shù)的，一般都用“吃幾分水”來帶替度數(shù)，吃水越多，就說明酒的度數(shù)越高，質量就越好。

吃二分水，約等于六十度。

吃三分水就是七十來度了。

歷史民俗

棗酒始釀何時，已無實考。據史料記載：春秋時期晉國大夫郄谷（清《行唐縣志》載：“谷說禮樂而敦詩書，知御兵之道，文令使谷中軍”。）因父親芮被害而株連，謫為庶人，隱居承澤（今城寨鄉(xiāng)）故里，躬耕甘泉河畔。

一次他偶然發(fā)現(xiàn)一個漂滿棗子的水坑里，散發(fā)出股股醇香、手捧品嘗，味道很美暢飲一通，則頭暈目眩，竟昏昏欲睡起來。后來谷被重新起用，征戰(zhàn)中山國（今靈壽一帶），俘獲白荻（鮮虞）人首領，并命其帶人釀造這種味道醇香，且能醉人的棗果醇醪，酒釀出后，貢此液于晉成公，成公飲之大喜，賜名“中山金漿”，封谷為卿，執(zhí)掌國政。此說是否確切，尚難考證，但棗酒在當時已始釀已成事實。

曲陽棗酒的制作方法

泡棗

把棗倒進大池中用水泡軟，把谷糠或玉米秸桿粉碎，把棗放進粉碎機粉碎成泥，然后放進攪拌機和谷糠或秸桿進行攪拌。

發(fā)酵

按三千斤棗、六大籮筐秸桿或谷糠的比例進行調配，混合攪勻（第一窖時，要添加適量酒曲。），把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布，再用谷糠覆蓋（為了保溫），用一根長長的玉米秸桿從頂部插到坑的底部（相當于溫度計）。

燒制

發(fā)酵十至十五天后，便可以開始燒酒了。七、燒酒的大鍋叫酒井，因為要裝大量酒糟，所以，鍋幫做得很高。鍋底部加水，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一帶導流漕中間凹陷的鐵片，這是用來接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋，用來冷卻酒精蒸汽的。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水，如此便可以正式點火燒酒了。

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