泰興元麥的基本介紹

泰興元麥是泰興市高沙土地區(qū)傳統(tǒng)特色品種，具有優(yōu)異的品質和悠久的歷史。據考證，自泰興置縣以來，就有種植元麥的相關記載。目前，泰興元麥種植面積達5萬畝，畝均單產400公斤。 元麥籽粒細磨成粉后被稱之為“粯子”，煮成紅色或淺褐色的粯子粥，香味濃郁、口感上佳。泰興元麥主要用于加工元麥粉，是粯子粥的主要原料，元麥粉制作的粯子粥被譽為“泰興咖啡”， 聞之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感好，是夏日消暑解渴的佳品，深得各地消費者的歡迎。

“泰興元麥”是泰興市農業(yè)科學研究所在傳統(tǒng)泰興地方大麥品種基礎上改良培育成的裸大麥品種，1988年經揚州市品種審定委員會審定 。該品種為半春性早熟品種，幼苗半直立，苗勢強，分蘗性中等，成穗率高；株型緊湊，耐密植，株高75-80cm，抗倒性強，抗病性較好；穗層較齊，黃褐色橢圓形籽粒，二棱，色澤亮黃，氣味清香，籽粒大小中等，種皮薄，腹溝淺。結實率較高，一般每穗30粒，千粒重30-35g，一般畝產350-400千克，畝產潛力達500千克。

地域范圍

泰興市位于江蘇省中部，長江下游北岸。東接如皋市，南界靖江市，西頻長江，北鄰姜堰市，東北與海安市接壤，西北與泰州市高港區(qū)毗鄰。泰興元麥產地選擇在泰興市所屬的分界、黃橋、元竹、廣陵、曲霞、河失、根思、姚王、張橋、宣堡等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于東經119°54'05"-120°21'56"，北緯31°58'12"-32°23'05"的范圍內，地域面積約560平方公里。常年種植面積維持在5萬畝左右，平均畝產350kg-400kg，年產量17500噸-20000噸，年產值6000萬元。

營養(yǎng)價值

即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”。大麥的變種。單子葉植物，禾本科。一二年生草本。成熟后稃殼容易脫落。種子可供食用或釀酒，也可作飼料。中國西藏、青海等地常稱為“青稞”，是藏民的主要糧食作物。元麥含有β－葡聚糖，有特殊的食用價值和藥用價值，由于不需要剝殼，它的營養(yǎng)價值等同或高于大麥。

元麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥粥，大麥是這些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

產品特點

1、外在感官：“泰興元麥”籽粒成熟時，種子與內外穎分離，又稱裸大麥。籽粒為黃褐橢圓形，色澤亮黃，氣味清香，千粒重35克左右，種皮薄，腹溝淺。經細磨過篩成“粯子”，煮成的粥呈紅色或淺褐色，麥香濃郁，爽口滑溜，夏日消暑解渴，有“泰興咖啡”之稱。“泰興元麥”也可通過鍋炒、碾制成“焦屑”當做干糧和點心。

2、內在品質：“泰興元麥”營養(yǎng)豐富，含有β—葡聚糖和多種維生素，易消化，好吸收，具蛋白質，淀粉和粗纖維含量高的特點。每100g泰興元麥籽粒含蛋白質12.1-16.6g，淀粉52.5-60.3g，粗纖維1.8-2.6g。

3、安全要求：泰興元麥產地環(huán)境符合《無公害食品 大田作物產地環(huán)境條件》（NY5332）要求；產品質量符合《無公害食品 麥類及面粉》（NY 5301）質量要求。

歷史民俗

蘇中地區(qū)，特別是靖江和泰興尤喜食此粥，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！靖江有俗語云“粯子粥灌灌，養(yǎng)了像胖倌”，又稱作“泰興的黑咖啡”

泰興元麥的品嘗吃法

元麥粯子粥

一般做法：把淘凈的大米倒入盛滿清水的鍋中燒煮，至大米七八成熟時，將粯子和水后倒入，再在鍋內點入少量的食用堿水(學名純堿，民間叫石堿)。這時，鍋膛內的火要逐步減停，靠余火繼續(xù)悶煲。十多分鐘后，大米軟爛，粥漿粘稠，顏色呈淺黃或淺紅，粯子粥就做成了。

過去做法： 據老人們講，他們過去煮粯子粥是非常講究的，一是要燒大鍋膛、草鍋灶，而不像現在的人燒煤氣灶或電飯煲。二是最好用鐵鍋，而不要用鋁鍋。三是大米要用粳米，不要用糯米和秈米。四是最好用大麥粯子，少用元麥粯。小麥面粉更是不可用的，用了就會煮成一鍋漿糊。五是粯子入鍋時最好用“揚”的辦法，而不要將粯子和上水倒入鍋中?！皳P”的方法右手握勺，將鍋內沸水揚起，左手握瓢將麥粉均勻地揚入沸水中。這里，兩手的配合很重要，弄得不好，入水的粯子就會出現許多大小“疙瘩”。如果發(fā)生這種情況，就要用勺子把“疙瘩”舀在一起，用筷子將其粉碎。六是堿的使用要適量，放多了滿鍋通紅，堿性太大，難以入口，放少了則不起作用，分寸的掌握，全靠實踐反復摸索。當然，隨著社會的進步，過去煮粯子粥的那些方法現在已經難以全部做到了。

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