法國黑松露的基本介紹

黑松露,每年的11月到次年的3月，會在法國和意大利的少量土地上生長。

這種具有濃郁獨特香味的植物，價格貴如黃金，讓全球高檔酒店的大廚翹首以盼。

法國黑松露是非常珍貴的高檔食材，為西餐中的頂級美味。

法國黑松露和鵝肝、魚子醬一起，成為法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。

營養(yǎng)價值

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

產(chǎn)品特點

法國黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成絲或者再細(xì)切成丁后加入菜肴。

松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有香氣。因為香味奇特，松露可以讓一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香氣。

歷史民俗

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

在法國，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因為松露的氣味與誘發(fā)母豬性沖動的雄甾烯醇類似，所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

法國黑松露的鑒別真假

要知道一顆法國黑松露好不好，鼻子可以第一時間告訴你，那股穿透力極強的銷魂香味是無法掩蓋得住的，這種被戲稱為情欲之香的氣息，隔很遠(yuǎn)都可以嗅到，只要你聞過就一定會記得。你也可以用手捏捏它的身體，手感硬硬的就是好貨色，就像我們挑選胡蘿卜一樣。若是還不放心，還可以取刀把它對半切開，看它的橫截面紋路，紋理越是細(xì)密清晰的，越是上好貨色。

品嘗吃法

法國松露的菜色相當(dāng)豐富，因?qū)俣緯r鮮，常加入一些濃重的菜肴。若加入醬汁，常常是切細(xì)丁在起鍋前灑上。

松露還可制成其他產(chǎn)品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香氣的調(diào)味品。

法國黑松露能夠為高檔菜式增添來自大自然獨特而神秘的香味，這是任何香料都無法替代的杰作！

所以，我們建議最好的方法是將法國黑松露切成極細(xì)的末，然后象胡椒粉一樣的灑在菜式中，為菜品增香。

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