榆園酸菜的基本介紹
榆園酸菜由沈陽榆園食品有限公司生產(chǎn),其采用人工接種乳酸菌發(fā)酵法新工藝工廠化生產(chǎn)的榆園酸菜,經(jīng)過1—2個月的低溫長周期發(fā)酵既保持了東北酸菜傳統(tǒng)風味的特點,又克服了傳統(tǒng)工藝的弱點,減少了維生素的破壞.
營養(yǎng)價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質,由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
歷史民俗
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。
制作方法
精心選材“過五關” 每一棵進工廠的白菜,都要通過:達到足夠生長期、含糖量高的包心菜,農藥殘留不超標、重金屬不超標、沒有病蟲害這“五關”嚴格的檢驗。
冬暖夏涼里靜待“破繭成蝶” 檢驗合格后,每一棵白菜還要在七米長的氣泡式噴淋清洗機上,先泡個澡再沖個淋浴,才能接種上人工培養(yǎng)的乳酸菌,在低溫、密閉的發(fā)酵罐中,細數(shù)著日子,耐心地度過45-60天,等待“破繭成蝶”的蛻變。
像做酸奶一樣漬酸菜 人工接種乳酸菌發(fā)酵新工藝,實際上跟做酸奶的工藝一樣,在發(fā)酵開始時人工接種大量乳酸菌,并且利用密閉的特制大型發(fā)酵罐為乳酸菌創(chuàng)造一個最適合生長的厭氧環(huán)境,讓乳酸菌在1-2天內迅速大量繁殖形成絕對優(yōu)勢,不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會。
不添加任何防腐劑 如此精心的釀制使榆園酸菜達到了最佳狀態(tài);再通過真空包裝為它創(chuàng)造了最適宜的厭氧環(huán)境,隔絕空氣對它的影響,使榆園酸菜在常溫下仍能保存十二個月而不變質成為可能。
榆園酸菜的品嘗吃法
酸菜粉絲湯
材料:細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法:
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中,倒入高湯浸過菜料,燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘,在13分鐘時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可。
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