云龍矮腳雞的基本介紹

云龍矮腳雞屬肉蛋兼用型雞種，因產(chǎn)于云南省云龍縣而得名。原名天登雞（由矮腳雞、赤轱轆雞和烏骨雞三個(gè)品種組成，三個(gè)品種分別占55%、30%和15%。雞雛到1月齡前后時(shí)尾部和腹部赤裸無羽，成為“無毛雞”，也稱“赤轱轆雞”），云龍矮腳雞從元代就開始飼養(yǎng)，多分布于僳僳、彝、白族聚居地。原產(chǎn)于云南省大理白族自治州云龍縣諾鄧鎮(zhèn)天登村，后遍布全縣，與諾鄧鎮(zhèn)相連的舊州鎮(zhèn)成為中心產(chǎn)區(qū)。云龍縣氣候?qū)俅箨懶愿睙釒夂颍昶骄鶜鉁?6℃，年平均降水量700多毫米，日照2000多小時(shí)。有豐富的禽類資源和飼料來源，為云龍矮腳雞的生長(zhǎng)發(fā)育提供了良好的條件。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞的品種很多，其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

云龍矮腳雞體型中等，勻稱結(jié)實(shí)，近似橢圓形，腿肌發(fā)達(dá)，以脛短為主要特征。頭圓大；喙粗短，呈圓錐形，具有一定的彎度，顏色淡黑色和黑色。單冠，公雞冠較大，顏色為鮮紅，冠齒單數(shù)，肉髯和耳葉較大，耳綠色。眼圓大，瞳孔邊緣整齊，黑中帶亮，虹彩黃紅色。母雞冠較小，顏色暗紅，到產(chǎn)蛋期變成鮮紅。羽毛顏色多樣，公雞羽色以赤黃為主，母雞以麻灰色和土黃色居多，頸上部多數(shù)有一圈黑色羽毛，膚色多為淺紅色。也有純色羽毛，如黑色或白色，肌膚為黑色烏骨。脛、趾黑色。無鳳頭，無胡須，無絲羽，無腹褶，公雞五爪，母雞四爪。具有抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋力高、肉質(zhì)鮮嫩、性情溫順、對(duì)惡劣氣候環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理有較強(qiáng)的適應(yīng)能力等特點(diǎn)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2006年6月2日，云龍矮腳雞被確定為國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)品種，列入中國(guó)畜禽遺傳資源名錄.

云龍矮腳雞的品嘗吃法

沙姜雞腳

主料:矮腳雞雞爪500克

調(diào)料:食鹽3茶匙,生抽1湯匙,沙姜50克,姜粉20克,水2茶匙,白砂糖2茶匙,芝麻油少許

1.雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進(jìn)開中火煮至剛熟

2.煮熟的雞腳倒出瀝干，放進(jìn)涼開水中反復(fù)浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續(xù)浸泡

3.另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸

4.把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味(制作調(diào)味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調(diào)味水也放涼了，省了時(shí)間）

5.準(zhǔn)備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成。

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