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五臺(tái)山臺(tái)蘑

2022-10-21 五臺(tái)山臺(tái)蘑包裝設(shè)計(jì)

五臺(tái)山臺(tái)蘑的基本介紹

臺(tái)蘑,是對(duì)產(chǎn)于山西省五臺(tái)山地區(qū)蘑菇的簡(jiǎn)稱,是一種營養(yǎng)極高的食用菌類作物,又稱“天花菜”。 臺(tái)蘑的特點(diǎn):呈傘形,肉質(zhì)細(xì)嫩,色澤乳白,菌體肥大,油性大,香味濃,可烹制成多種葷素名肴,是席上珍饈。做出菜來色澤素潔清新,味道鮮美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述:天花菜出自山西五臺(tái)山,形如松花而大,香氣如簟,白色,食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜,是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

一、營養(yǎng)高,入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長(zhǎng)壽,是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴;

二、醫(yī)療功效好,長(zhǎng)期食用可延年益壽,而且能產(chǎn)生對(duì)病毒的抗體,增加對(duì)感冒等病毒性疾病的抵抗力;還能起降低膽固醇,防止動(dòng)脈硬化、腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五臺(tái)山的獨(dú)特氣候和生態(tài)環(huán)境造就了臺(tái)蘑品質(zhì)優(yōu)良的,這里的蘑菇屬峰南所產(chǎn)的銀盤蘑菇最佳。

這里的蘑菇和張家口的口蘑一樣,有規(guī)則地生長(zhǎng)在草叢的圈道上,從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長(zhǎng)得茂盛的地方;暗圈隱藏分布在草叢中,須憑采集經(jīng)驗(yàn)分辨尋找。

歷史民俗

相傳在很久以前,五臺(tái)山一帶炎熱干旱,寸草不生。在此傳教的文殊菩薩,為了改變這里的氣候,從東海龍王那里借來了歇龍石,五臺(tái)山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露,遍撒物種,使清涼山萬物萌生,百畜繁衍,成了一個(gè)天然牧場(chǎng)。龍王發(fā)現(xiàn)后,大為惱怒,令火神捉拿公主,燒盡萬物。為護(hù)性靈,白靈公主遂化作滔滔甘露,撒遍五臺(tái)山,打敗了兇惡的火神。自此后,這一帶便開始長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)雨傘似的白色環(huán)帶,它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成,采不盡,挖不完,來了又長(zhǎng),逐漸成了五臺(tái)山的一大奇觀。這個(gè)傳說,是對(duì)善的歌頌,是對(duì)“此物只應(yīng)天上有”的優(yōu)質(zhì)臺(tái)蘑的贊美。

五臺(tái)山臺(tái)蘑的制作方法

臺(tái)蘑羊肉栲栳栳

材料

主料莜面、開水各適量。輔料精羊肉、臺(tái)蘑、青紅椒丁、小蔥丁、蔥花、姜片各適量。調(diào)料精鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉各適量。

做法

1、制栲栳栳:將莜面倒入盆內(nèi),將滾開的開水潑在莜面上進(jìn)行燙面,然后用小搟杖攪勻,雙手蘸涼水趁熱揉光,然后右手掐一塊約10克左右的小劑子(隨做隨揪),放在特制的石板案上,用右手掌按住劑子向外推(外手掌要用力大點(diǎn),里手掌用力要小點(diǎn)),推成長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米,形如牛肉的薄面皮,再用右手食指將面皮搭起,卷成中間空的小卷豎立在籠里,依次將面推完,豎直擺在籠內(nèi),急火蒸8~10分鐘即成。

2、羊肉切薄片,放入鍋中加臺(tái)蘑、水、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉、精鹽用小火燉1個(gè)小時(shí),起鍋澆入栲栳栳中,撒蔥丁即成。

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