開平牛耳餅的基本介紹

“牛耳餅” 顧名思義，因其外形與牛的耳朵類似而得名.牛耳餅利用客家傳統(tǒng)工藝、手工制作、民間選料，成為風(fēng)味獨(dú)特并且揚(yáng)名中外的美食佳品，其香脆味讓人回味無窮。

產(chǎn)品特點(diǎn)

使用奶油和南乳調(diào)味，牛耳仔有點(diǎn)咸有點(diǎn)甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯后小點(diǎn)心。

歷史民俗

據(jù)傳牛耳仔的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，于是一些小諸侯就互相結(jié)成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會(huì)盟時(shí)，主盟者就會(huì)割牛耳取血置于杯中，由主盟者執(zhí)杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執(zhí)牛耳；在會(huì)盟后，割下的牛耳會(huì)被切成碎，再做成餅，分發(fā)給各諸侯帶回自己的領(lǐng)地，這種餅就叫牛耳餅，后來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀(jì),牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

制作方法

配方

（一）皮料

A、水380g，細(xì)砂糖260g。

B、色拉油250g。

C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。

（二）餡料

A、水370g，細(xì)砂糖240g，色拉油250g。

B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。

制作

（一）皮料

1、將A部分?jǐn)嚢柚撂侨芑?/p>

2、將B部分加入1中，攪拌均勻。

3、將C部分混合過篩，加入2中，拌至面團(tuán)卷起即可，松弛備用。

（二）餡料

1、將A部分?jǐn)嚢柚撂侨芑?，并且充分混合?/p>

2、將B部分混合過篩，加入1中，拌至面團(tuán)卷起，松弛備用。

（三）成形

1、將拌好的皮用壓面機(jī)壓成厚度約5mm的長方形，備用。

2、將拌好的餡料用壓面機(jī)壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。

3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧卷起，放入冰箱，冷凍約2小時(shí)。

4、凍至略硬后取出，用切片機(jī)切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。

5、油炸：爐溫180℃，時(shí)間4分鐘，炸成金黃色即可。

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