西安胡辣湯的基本介紹

西安人一般不習(xí)慣在家做早餐，因?yàn)榻诸^上早餐攤點(diǎn)極多，品種既豐富，價(jià)格又實(shí)惠，確實(shí)是很方便的。

在西安人的早餐中，胡辣湯是最為常見的食品，西安人大多都喜歡它。

西安的胡辣湯，說起來挺復(fù)雜，有河南陜西之分，有回族漢族之分，有肉丁肉丸之分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡辣湯富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

回民的胡辣湯，應(yīng)該是受河南胡辣湯啟發(fā)，又結(jié)合民族飲食特點(diǎn)而加以改進(jìn)，以牛肉湯、牛肉丸子為基本原料制成的。為了突出牛肉湯的鮮香，摒棄了酸味，減輕了胡椒的辛辣，加重咸味以適應(yīng)陜西人的口味。

歷史民俗

對(duì)于胡辣湯的歷史，說法較多。因?yàn)槠渲髁虾纷蕴拼艂魅胫袊?guó)，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國(guó)的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

西安胡辣湯的制作方法

肉丸胡辣湯的做法：大鍋將湯水燒至快開，加入事先用手搓好的光滑如指頭蛋大小牛肉丸子，然后按經(jīng)驗(yàn)依次放入土豆、胡蘿卜、白菜等蔬菜（蔬菜均切成滾刀塊），接著放入適量的調(diào)料：鹽、五香粉、花椒粉。最最重要的是要放一種密不外傳的獨(dú)門調(diào)料，各家胡辣湯味道的差異便是由此絕招秘方所決定的。最后加入適量的淀粉，用木勺不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，撒點(diǎn)味精便告成功。

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